蒸家常菜谱大全

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茯苓包子

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食 心调养食谱 失眠食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮1小时(以沸计时),药汁滤净备用;2. 面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团;3. 将猪肉剁蓉,倒入盆内;4. 加酱油,拌匀;5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅;6. 把饧好的面团揉匀,搓成大小适中的面剂子,分别用手掌压成圆皮;7. 包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;8. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。

蟹黄豆花

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】:1. 先将内脂豆腐放入深盘中;2. 然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒;3. 然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟;4. 起锅撒上鲜蟹柳粒即可。

四喜豆腐

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 营养不良食谱

【做法】:1. 豆腐水煮焯沥干;2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;4. 胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;5. 炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;6. 另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;7. 将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;8. 取4 个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;10. 再撒上胡萝卜末,上笼蒸10 分钟取出;11. 由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2 朵;12. 净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。

麻辣鸡块

【工艺】:蒸

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;3. 干红椒切成丝;4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。

干菜扣肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。3. 移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。

和合双菇

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:春季养生食谱

【做法】:1. 把虾仁和肥肉膘掺和在一起,剁成茸,越细越好,再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅;2. 将水发香菇去根,削平,修剪成大小相同的圆形,在长褶处都撒上一层干生粉,然后挤10只小虾馅球,放在上面,将另外10只香菇覆盖上,四周稍捏,防止脱落,成为合子冬菇;3. 将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹,再涂上虾馅,尽量做得平滑一些,使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状,在虾馅上面点缀青豆一粒,成为虾茸蘑菇球;4. 然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟,把冬菇装盘中央,蘑菇围四周,用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后,勾芡成为流利芡,淋上麻油,浇淋在冬菇上即成.

茯苓提花包

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:脾调养食谱 心调养食谱 利尿食谱

【做法】:将肉剁成馅,加茯苓(磨粉状)粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好,包上肉馅,成提花包,入笼蒸8分钟即可。

蜂窝豆腐

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:沿淮菜 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;2. 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;5. 水发干贝用手搓散成丝;6. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;8. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;9. 鸡肉洗净,入锅煮熟;10. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;11. 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;12. 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;14. 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;15. 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;16. 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。

荷香蒸排骨

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将荷叶用温水泡开,剪成圆形铺在碗中;2. 香菇洗净,切成丝;3. 葱切丝备用;4. 将猪排骨剁成段,用凉水冲泡5分钟,放入装有荷叶的碗内,加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上香菇丝、葱丝;5. 将锅置于旺火上,倒入色拉油烧热,淋在排骨上即可。

清汤白菜卷

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 更年期食谱

【做法】:1. 将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸;2. 白菜洗净去硬梗,在沸水里烫一下捞出,沥干水分后摊开;3. 将豆腐茸放在白菜叶上面,卷裹成卷,上笼蒸约5~10分钟;4. 取出切成1~1.5厘米长的短段,再排入蒸碗内入笼蒸熟,最后翻扣入汤碗中,加汤汁即成。

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