【烩腐衣】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.将豆腐皮切成10块，下滚水锅烫一下。 2.韭菜洗净切段。 3.油下锅烧滚，放入豆腐皮和韭菜、盐、味精、胡椒粉同烧，烧至入味时以水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡即成。
【素烩】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：高血压食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱 防暑食谱
【做法】：1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净；3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用；10. 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；11. 另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。
【烩百叶丝】
【工艺】：烩
【口味】：辣味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将百叶洗净，切成长约2厘米（似韭菜叶形）的丝，用开水浸泡一下，去除豆腥味，捞出晾凉，挤干水分；猪肉切成细丝；蒜苗洗净，切成长2厘米的段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，先下入肉丝炒散变色，随即下入豆瓣辣酱炒酥出香味，放入酱油、盐和鲜汤，烧开，下入百叶丝同烧，见百叶丝上色（并已入味），下入蒜苗段再翻炒几下，放入味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，即可出锅盛盘食用。
【酸辣鱼羹】
【工艺】：烩
【口味】：酸辣味
【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 水肿食谱
【做法】：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
【冬菇烩鹌鹑】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。
【八宝豆腐羹】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
【野菜烩高蟹】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 跌打骨折食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；2. 蟹黄取下另作它用；3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。
【栗豆腐】
【工艺】：烩
【口味】：咸甜味
【标签】：皖南菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁；2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁；3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁；4. 小葱去根须，洗净，切成末；5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧；6. 待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。
【龙眼鸽蛋】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 贫血食谱
【做法】：1. 取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；2. 将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；3. 葱切同样大小的段24 段；4. 在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；5. 然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10 分钟，鸽蛋即熟；6. 取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；7. 剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；8. 炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；9. 将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；10. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；11. 从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。
【银鱼烩苡仁】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：肺调养食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.银鱼治净，放入沸水锅中氽水备用；2.苡仁水发选用；3.锅中放入清汤、姜，加味精、盐、胡椒烧沸，再放入银鱼和苡仁烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅前撒上葱花即可。
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