清蒸家常菜谱大全

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凤眼石斑鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 产后调理食谱 贫血食谱 肾调养食谱

【做法】:1.石斑鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,切下头尾,从鱼背处片下鱼肉,将鱼肉再切成宽约5公分、长约10公分的薄片。2.将鱼头及鱼尾放入蒸锅中蒸至8分熟。3.鸡腰清洗干净,取鱼片肉分别包进鸡腰中。4.把豌豆切成三角形与胡萝卜一同烫熟排在盘边。5.再将鱼头、鱼尾及鸡腰、鱼片排在盘中,入锅蒸熟后,取出。6.锅中放入调味料(高汤1杯、味精少许、淀粉3克、精盐2克),煮成薄芡汁,淋在鱼上,再滴上少许麻油即可。

清蒸芙蓉鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;3. 香菇浸发,去蒂,洗净;4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;8. 把芙蓉围装在鱼的两边;9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。

花菇凤翼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱

【做法】:1.将鸡翅膀洗净,剁去翅膀尖,放入沸水锅中焯透,捞出,整齐地码在品锅内,加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤,盖上盖,入笼蒸3小时待软烂时取出。 2.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放一小碗内,加精盐3克,味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克,入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。

原蒸肚片

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将猪肚洗净,煮熟,斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块;2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净;3. 桂圆、荔枝去壳;4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内;5. 再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟;6. 然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。

莜面卷

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 便秘食谱 老人食谱

【做法】:1.先把莜面炒熟待用;将莜面放入盆内,倒入适量沸水烫熟,稍凉后揉成面团,把莜面团放在案板上,擀成约1.5厘米厚的大片,再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片,取一块大理石或水磨石砖抹少许油,把莜面片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷,轻轻拿起,立放在蒸笼里,依法把所有莜面搓完,全部竖在笼屉里,用沸水旺火蒸25-30分钟,即熟。2.将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。3.将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末。4.将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料。5.将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。6.食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。

清蒸豆腐羹

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 益智补脑食谱

【做法】:香菜择洗干净切成碎末;豆腐抓碎挤净水分;鸡蛋打成蛋液,和豆腐搅在一起,加入精盐、味精、姜汁,搅拌均匀,淋上香油,上锅蒸10分钟,出锅后撒上香菜末即可。

原蒸甲鱼裙腿

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1.五花肉切片,下入开水锅内氽过,捞出后洗净;熟火腿切薄片;水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段,姜一半切成米,余下葱和姜拍破。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途),清洗干净后沥干水分,用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分,拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内,裙边盖上面,再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉,有绵白纸封严,上笼蒸约1小时取出,去掉五花肉、葱姜,加入鸡汤500毫升、味精,调好味后再蒸半小时取出,撒上胡椒粉和葱段,随上姜醋汁两小碗即成。

清蒸青鳝

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 结核病食谱 明目食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将活青鳝(河鳗)放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下;2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观);3. 剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破);4. 将猪网油铺在碗底;5. 玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面;6. 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟;7. 出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成;8. 食时与姜汁味碟同时上桌。

龙舟活鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】:1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开至头部,去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽,槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起,成船舱状,用开水烫一下,待用。油菜叶洗净,切成细丝,用开水焯一下;大葱洗净切段、姜洗净切片。 2.将鸡脯肉砸成泥,加入精盐(1克)、味精(1克)搅匀,填入鱼身槽内。然后,将鱼放在盘中,加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐(1克)和味精(1克),上屉用旺火蒸15分钟,取出拣去葱、姜片,把鸡汤滗入大鱼盘中。 3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,倒进盘内,用小刀抹成船形,再轻轻从盘内推入温水锅中,加热定型后取出,放入大鱼盘的鸡汤内浮起,然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上,上面撒上油菜丝即成。

清蒸鱿鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:微波食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 青少年食谱

【做法】:1. 鱿鱼斜刀刻花,覆上微波薄膜,用强功率煮6分钟;2. 辣椒、姜、蒜、砂糖、酱油、白醋、香油拌匀;3. 调料汁用鱿鱼蘸着食用即可。

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