【酸奶黄瓜色拉】
【工艺】：拌
【口味】：清香味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 黄瓜切成厚薄片均匀的片；2. 奶油用打蛋器打发后加入柠檬汁和刁草，即成刁草酸奶汁；3. 黄瓜用刁草酸奶汁拌匀，装入盆内，用草莓或樱桃番茄作装饰。
【番茄豆蓉汤】
【工艺】：烧
【口味】：茄汁味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 番茄用开水烫后去皮切成块；2. 白芸豆浸至涨发，去豆衣；3. 用黄油将洋葱末、蒜泥炒香；4. 投入番茄块、白芸豆、百里香、略炒；5. 加入鸡汤，用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂；6. 用粉碎机将汤内材料粉碎成茸；7. 将汤再度烧开，加入盐、胡椒调味即可。
【法式?蜗牛】
【工艺】：?
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 蜗牛焯水，挑出蜗牛肉，去沙筋；2. 蜗牛肉加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍；3. 煸香洋葱、蒜泥，加入蜗牛肉翻炒；4. 加入白兰地酒，明火引燃，收浓汁水；5. 将面包糠、黄油、芫荽末混合拌匀；6. 将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳；7. 再将混合的面包糠塞满牛壳；8. 放入?炉内烤15分钟左右即可装盆，并以生菜、番茄装饰。
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 明目食谱
【做法】：1. 羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；2. 鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；3. 再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；4. 将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；5. 用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；6. 柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；7. 土豆球炸熟至色金黄；8. 用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥；9. 搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁；10. 羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。
【工艺】：煎
【口味】：芥末味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 鹅肝批去筋络，切成厚片；2. 用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右；3. 面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；4. 芥末加净水调成芥末汁；5. 用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁；6. 鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟；7. 鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
【烟熏三文鱼】
【工艺】：熏
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中；2. 挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜；3. 黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盆内；4. 吐司面包切成薄片，切去四边硬皮，改刀成三角形；5. 放入烤箱，烘干后竖放于三文鱼上；6. 用小茶匙舀入少许辣根，放在三文鱼上，并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可。
【煎鸭胸配葡萄干汁】
【工艺】：煎
【口味】：甜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右；2. 胡萝卜、西芹切片或条；3. 焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味；4. 洋葱末炒香，加雪梨、黄汁、葡萄干、少许草莓酱，用小火收浓汁水，待用；5. 鸭胸肉入煎盘煎上色，再放入烤箱烤熟；6. 将鸭胸肉斜批成片，排放在盆内，配上各式蔬菜，并淋上雪梨酒汁。
【猪肉派对】
【工艺】：冻
【口味】：酸甜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 猪腿肉用搅肉机搅烂成泥；2. 加入青豆仁、洋葱丝、芦笋段、百里香、奶油、白酒、盐、胡椒后搅拌均匀；3. 模具内壁涂上油，将开面铺入，并将模具四壁覆盖；4. 将猪肉等倒入模具内，盖上开面，四周封口，刷上油；5. 放入180度的烤箱内烘烤至猪肉等成熟，冷却即成为派对（Patty）；6. 用水按比例将?喱粉化开，冷却至常温；7. 在派对两头的面皮上各开1个穿透面皮的洞，注入?喱水，灌满里面的空隙后；8. 置于冰箱中，待?喱水凝结成冻后取出，切片装盆；9. 生菜以柠檬汁拌匀，与各式水果一起作装饰。
【扇贝王配西兰花汁】
【工艺】：?
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 扇贝、王取肉焯水；2. 用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时；3. 将扇贝肉放在扒炉上煎上色，再放入?炉?至成熟；4. 芦笋及甜豆焯水，用黄油翻炒并调味；5. 将洋葱末炒香，加入西兰花、白酒及鱼汤；6. 加盐调味后烧开，用粉碎机打成西兰花汁；7. 装盆时，先在盆底淋上西兰花汁，再放上扇贝肉、芦笋和甜豆；8. 最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。
【法式煎猪肝】
【工艺】：生煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜 明目食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1.提前把土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥；葱头洗净切成葱头末；大蒜去皮洗净切成末。2.将猪肝切20片，撒盐、胡椒粉、粘面粉，用热油煎黄，将肝取出，用煎肝的油炒葱末，蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
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