德国菜家常菜谱大全

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冷菜盘

【工艺】:拌

【口味】:微辣

【标签】:德国菜

【做法】:1. 黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀;2. 猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻;3. 黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内;4. 将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰;5. 麦面包切成片佐餐。

芝士太太

【工艺】:拌

【口味】:原本味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 金文毕芝士切成细粒;2. 金文毕芝士与蒜茸芝士按1∶1比例混合;3. 加入芫荽末,调成芝士酱;4. 麦面包切成厚片,将芝士抹在面包片上;5. 苹果去核后切成块,用蛋黄酱拌和;6. 将材料装盆,用混合生菜作装饰即可。

香草扒鳕鱼配酸奶汁

【工艺】:扒

【口味】:酸咸味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 鳕鱼改刀成厚片,用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍;2. 荷兰、番茄改刀成形,焯水;3. 土豆切成块,煮熟;4. 鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟;5. 荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟;6. 土豆块用黄油炒至色金黄;7. 将烤好的鳕鱼装盆,配以荷兰豆、番茄和土豆,将酸奶汁淋在鱼肉上即可。

烩酸牛肉

【工艺】:烩

【口味】:酸咸味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 牛肉加盐、胡椒、野味果、洋葱、胡萝卜、西芹、红酒、黑醋腌渍;2. 用黄油将腌好的牛肉略煎;3. 加入红酒和黄汁,再以小火煨至牛肉酥软;4. 红椒、黄椒切成片,在扒炉上扒熟,加盐、胡椒调味;5. 土豆饼煎熟;6. 将牛肉切片装盆,红椒、黄椒、土豆饼摆放旁边,淋入煎盘中的汁水即可。

彩椒牛肉

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 牛肉用搅肉机搅碎;2. 洋葱切成末;3. 番茄切成粒;4. 将番茄粒、洋葱末与牛肉混合,加入红酒、混合香料、鸡蛋、盐、胡椒,拌匀;5. 青椒、红椒、黄椒取中段,将拌匀的牛肉等酿入其中,揿紧抹干;6. 放入煎盘煎至两面金黄,再放入烤箱烤熟;7. 用黄油炒香洋葱末,加入红酒、混合香料、黄汁、盐、胡椒,浓缩一下;8. 将煎好的酿椒装盆,淋入浓缩的材料上即可。

青豆汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 锅内加入黄油,将洋葱末煸香后倒入青豆,略炒一下;2. 加入鸡汤,以大火烧滚;3. 用黄油将面粉炒香成浆;4. 徐徐倒入汤内,搅拌,使汤浓稠;5. 用粉碎机将汤 连料搅打粉碎一遍;6. 回锅烧滚,加盐、胡椒粉调味后装盆即可。

西冷牛排配法国蘑菇汁

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 西冷牛排加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;2. 土豆块煮熟;3. 土豆用黄油炒至呈金黄色,加入盐、胡椒调味,撒入芫荽末;4. 用黄油煸香洋葱末后,加入法国蘑菇、红酒、黄汁,用小火烧;5. 至蘑菇变柔软,汁水变浓稠,即成法国蘑菇汁;6. 将腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度,取出装盆;7. 配上土豆块,淋入法国蘑菇汁即可。

牛肉清汤配牛肝丸

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 将牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱分别切末;2. 将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀;3. 加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀;4. 倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚;5. 汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤;6. 将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子;7. 在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。

香草烤鸡

【工艺】:烤

【口味】:清香味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 仔鸡加盐、胡椒、红椒粉、混合香料、油腌渍入味,放在烤架上,置入烤箱;2. 将肉肠切成段,与培根一起也放入烤箱,以180度烤制40~45分钟;3. 干葱头用油炸至呈金黄色;4. 土豆切片,焯水后煎黄,加盐、胡椒调味;5. 将烤好的各料装盆,以土豆片等装饰。

扒林鱼配红椒汁

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 林鱼改刀成块,用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍;2. 西兰花、胡萝卜改刀成形;3. 焯水后用黄油加洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味;4. 腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟;5. 用少量黄油将洋葱末煸香,投入红椒丝煸炒;6. 加入白酒、鱼汤、盐、胡椒,用大火收浓,再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水,即为红椒汁;7. 将林鱼块装盆,淋入红椒汁,并以西兰花、胡萝卜作装饰。

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