软炸家常菜谱大全

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炸黄油鸡排

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊,抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊用刀背颠砸,使肉质松匀,然后抹平;鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央,然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严,并成月牙形,撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊,沾匀鲜面包渣,收齐边缘,用热油炸至呈金黄色并熟透捞出,食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把下插一朵纸卷花即可。

炸麒麟肚

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;4. 外带花椒盐上桌即可。

香酥炸金糕

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.金糕切成段。2.鸡蛋打散,和面粉、发酵粉、香油、白糖放入碗中拌匀。3.锅中放入色拉油烧热,金糕依次裹匀蛋糊,放入锅中炸熟,呈金黄色时,捞出沥油即可。

五香芭蕉花

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.芭蕉花放入水中煮2分钟,捞出放入冷水中泡2分钟,沥干水分。2.鸡蛋打散,放入碗内,加入面粉,精盐拌匀。3.锅中放油烧热,把芭蕉花挂糊,放入锅中炸呈金黄色,捞出沥油即可。

软炸肉丸子

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。2. 炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。

锅酥牛肉

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.将牛肉(黄牛胸肉)洗净蒸熟再加姜(拍松)、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀,入笼蒸入味;剩余葱切成细丝。2.将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内,加精盐调匀,将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,平铺在盘内(依次铺严无缝),再均匀地抹上蛋清糊。3.将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥(呈金黄色)捞起,切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。

美式薯条

【工艺】:软炸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将土豆去皮,洗净切条,放入碗内,加盐、鸡蛋、吉士粉拌匀待用。2.锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄色取出装盘。3.锅内留少许油,放入番茄沙司,白糖,翻炒几下,用水淀粉勾芡,盛在碟里, 随薯条食用。

黄芪软炸里脊

【工艺】:软炸

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 增肥食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 取黄芪饮片加水煎煮2次,煎出液浓缩至50毫升备用;2. 将葱、姜、酱油、味精、盐、料酒兑成汁;3. 将里脊肉切成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,切成长条;4. 放凉水碗内,漂净血沫,用净布抿干;5. 加入蛋黄、水淀粉,用手搅成糊;6. 将里脊肉入浆糊搅匀;7. 植物油入锅加热至八成时,将里脊肉逐块下锅,炸至金黄色,肉发起时,将油滤出;8. 随将兑好的调料汁、黄芪浓缩汁洒在肉上,炒几下待收汁即可。

天麻鳝丝

【工艺】:软炸

【口味】:原本味

【标签】:滋阴食谱 活血化瘀食谱 益智补脑食谱 私家菜 肝调养食谱

【做法】:1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时;把洗净的鳝鱼切成丝,放入一只鸡蛋的蛋清,加少量的盐、味精和绍酒拌匀,再入放10克淀粉调匀。2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒,变色即出锅放在漏勺里备用。3.在炒锅里放入适量的油,投入葱花、姜末,再放入切好的天麻丝、黑木耳丝,煸炒片刻,加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀,再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡,芡勾好后就可以出锅装盘了。

炸猪脑

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:河南菜 益智补脑食谱

【做法】:1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。

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