软溜家常菜谱大全

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茄汁伞把

【工艺】:软溜

【口味】:茄汁味

【标签】:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.牛肚洗净煮熟待用;炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.

熘玉兰片

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:哮喘食谱 祛痰食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 素火腿,玉兰片洗净沥干,切成碎末放入碗内;2. 加入淀粉,素高汤50毫升,精盐,味精,葱姜末,磕入鸡蛋调匀;3. 炒锅放到火上,倒入香油烧热;4. 再倒入碗内的蛋汁,用勺不断地搅动几分钟,等锅内蛋汁成形时,浇入香油即成.

辣子羊里脊

【工艺】:软溜

【口味】:香辣

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁;4. 葱切细丝;5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊下入滑散滑透;6. 投入冬笋、青椒,倒出沥油;7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺,上火;8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒;9. 加入少许汤,水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可。

泡椒河鳗

【工艺】:软溜

【口味】:豆瓣味

【标签】:江苏菜 结核病食谱 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱

【做法】:1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟; 2. 取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头;3. 起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟; 4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

雪里过冬

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.将活田鸡烫死,放凉水盆内,剥去皮,剁去四爪,由背上开口,取出五脏用水洗净,再剁成两半,放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出,滗出汤放在盘里。2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊,抹在蒸好的田鸡上。3.把冬菇(水发)切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形,火腿切片码成梅花瓣形,上屉蒸三分钟取出。4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出,将汤倒入勺内,烧开后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成米汤芡淋上明油,浇在上面即成。

熘胸口

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1.将熟羊胸口肉切成抹刀片状,用酱油、精盐、味精、料酒和水淀粉上浆。冬笋和冬菇切成片状。2.小碗加鲜汤、酱油、味精、花椒、料酒、精盐和水淀粉勾兑成混汁。3.炒勺加少量花生油,烧到五成热,下入肉片滑散,再倒入冬笋和冬菇片略滑,迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油,放入葱姜蒜片炝锅,出香味后,倒入其他原料和混汁,颠翻均匀,点上明油,即可出勺装盘。

软熘虾丁

【工艺】:软溜

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱

【做法】:1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;2. 用刀从脊背处划开,摊平,在表面剞“十”字花刀,再切成直径1厘米的方丁;3. 放在碗内,加入蛋清、湿淀粉(15克),抓拌均匀上浆;4. 玉兰片、冬菇洗净,均切成直径0.6厘米的方丁;5. 葱去皮,洗净,切葱花;6. 姜刮皮,洗净,切末;7. 蒜去皮,洗净,切片;8. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,把上浆的虾丁抖散后投入油锅,用手勺轻轻翻动,使其均匀受热,滑炸至八成热时,倒入漏勺,控净余油;9. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下;10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤,汤烧开,再将虾丁下入翻匀;11. 加进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可出锅。

蚝油芥蓝

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:微波食谱

【做法】:1. 芥蓝菜洗净,将梗叶交错平摆,放入耐热袋中,袋口结起(不要太紧),高火煮4分钟,取出放于盘中; 2. 取一碗,将白糖、蚝油酱、酱油膏、芝麻油调匀,淋在芥蓝菜上即可。

鳝鱼饼

【工艺】:软溜

【口味】:酸甜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】:1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮,洗净,放在清水盆中泡白后捞出控水;2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁,分别放在案板上剁成细泥;3. 荸荠去皮,洗净,切成细末;4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内;5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水,反复搅打,搅匀上劲,成为稠厚鳝茸坯料;6. 将锅置于火上,放入猪油烧至四成热,将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅,用铁筷划开;7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出,沥干余,装在盘内;8. 与此同时,将糖、醋和少许盐放入碗内,上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁,取出,浇在鳝鱼饼上即成。

熘羊肝尖

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将羊肝切成薄片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌起。2.锅里放油500克,上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油,上火加热,先把葱、蒜放稍炒一下,倒入肝尖,用醋一烹,加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下,添半勺高汤,勾流水粉10克(淀粉5克加水)芡,滴明油出勺即成。

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