【茄汁伞把】
【工艺】：软溜
【口味】：茄汁味
【标签】：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.牛肚洗净煮熟待用；炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.
【熘玉兰片】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：哮喘食谱 祛痰食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 素火腿,玉兰片洗净沥干,切成碎末放入碗内；2. 加入淀粉,素高汤50毫升,精盐,味精,葱姜末,磕入鸡蛋调匀；3. 炒锅放到火上,倒入香油烧热；4. 再倒入碗内的蛋汁,用勺不断地搅动几分钟,等锅内蛋汁成形时,浇入香油即成.
【辣子羊里脊】
【工艺】：软溜
【口味】：香辣
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；4. 葱切细丝；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。
【泡椒河鳗】
【工艺】：软溜
【口味】：豆瓣味
【标签】：江苏菜 结核病食谱 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱
【做法】：1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟； 4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
【雪里过冬】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。
【熘胸口】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
【做法】：1.将熟羊胸口肉切成抹刀片状，用酱油、精盐、味精、料酒和水淀粉上浆。冬笋和冬菇切成片状。2.小碗加鲜汤、酱油、味精、花椒、料酒、精盐和水淀粉勾兑成混汁。3.炒勺加少量花生油，烧到五成热，下入肉片滑散，再倒入冬笋和冬菇片略滑，迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油，放入葱姜蒜片炝锅，出香味后，倒入其他原料和混汁，颠翻均匀，点上明油，即可出勺装盘。
【软熘虾丁】
【工艺】：软溜
【口味】：咸甜味
【标签】：家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱
【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；2. 用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；3. 放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；4. 玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；5. 葱去皮，洗净，切葱花；6. 姜刮皮，洗净，切末；7. 蒜去皮，洗净，切片；8. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；9. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；11. 加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。
【蚝油芥蓝】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：微波食谱
【做法】：1. 芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口结起(不要太紧)，高火煮4分钟，取出放于盘中； 2. 取一碗，将白糖、蚝油酱、酱油膏、芝麻油调匀，淋在芥蓝菜上即可。
【鳝鱼饼】
【工艺】：软溜
【口味】：酸甜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。
【熘羊肝尖】
【工艺】：软溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将羊肝切成薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。2.锅里放油500克，上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油，上火加热，先把葱、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下，添半勺高汤，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。
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