私家菜家常菜谱大全

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拖煎黄鱼

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补气食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将大黄鱼去鳞,在生殖孔外切小口,用筷子从鳃插进去搅出鱼鳃、内脏洗净,鱼身两面剞十字花刀,加料酒、精盐、葱段、姜块、花椒粒拌匀腌30分钟,拣去葱、姜、花椒;2. 鸡蛋磕入碗中打散;3. 炒锅注入葱油烧热,将黄鱼蘸匀蛋液下入锅内煎至两面金黄色,加葱段、姜丝、蒜片煸出香味,烹入料酒、醋,加入白糖、味精、精盐、鸡汤烧开;4. 小火煮至鱼肉入味,撒入香菜段即可。

香酥鲫鱼

【工艺】:炖

【口味】:甜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 通乳食谱 乳母食谱 水肿食谱

【做法】:1. 鲫鱼去内脏洗净;2. 净鲫鱼开背改刀;3. 将鲫鱼入油锅炸香;4. 葱、姜、干辣椒均切细丝;5. 锅中加油烧热,将姜丝,葱丝,干椒丝下锅炒香,下汤,味精,精盐,白糖,醋,胡椒粉,料酒;6. 将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。

慈禧式煎小块牛排

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将中段牛排切成20小块,用刀拍平成厚约1.2厘米的片,撒上盐、胡椒粉拌匀;2. 煎锅烧热,放入猪油,将牛排下锅,煎至七八成熟;3. 将锅中猪油滗去,加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁,略翻一下起锅装盘;4. 浇上煎下来的原汁沙司,旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

瑶柱煲双冬

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】:1.瘦肉出水,过冷河。2.瑶柱浸软。3.冬姑浸软去脚。4.冬瓜洗净,连皮切厚件。5.把适量水煲滚,放下冬瓜、瑶柱、香菇、瘦肉、姜片猛火煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

坛上八珍

【工艺】:原炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:健脾开胃食谱 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】:1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净,放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时,至汤浓肉烂。 2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。 3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、芦笋,再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅,按顺序排好,加入花雕酒、精盐、椒油、上汤,加盖封口,急火烧开,用小火炖30分钟即可上桌,带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。

新加坡卤鸭

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:新加坡料理 健脾开胃食谱 私家菜 卤酱菜 营养不良食谱

【做法】:1. 鸭子宰杀洗净用腌料(酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克)腌4~5小时。2. 锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料(葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油)爆香后,将腌好的鸭子放入,干爆上色。 3. 倒入所有的卤汁材料(米酒100克、酱油100克、水400克),以中火卤45~50分钟即可。

南腐肉

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将猪五花肉刮洗干净,切成小方块,下入开水锅内氽一下,捞出洗净;2. 油菜择洗干净;3. 葱切段,姜去皮切块;4. 将肉块加入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、红腐乳汁、精盐、水烧开,小火焖烧30分钟;5. 加入红曲粉焖烧30分钟,肉皮朝下码在碗内,上锅大火蒸至肉酥烂;6. 扣入盘内,原汁滗入炒锅内烧开收浓,浇在肉块上;7. 炒锅注油烧至四成热,放入油菜炒熟,加精盐、味精炒匀,盛放在肉块两边即可。

大米白鸭粥

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:快餐/主食 私家菜 滋阴食谱 利尿食谱 清热去火食谱

【做法】:将鸭去毛及内脏,加水煮熟,加盐及葱、姜等调料。以其汤加水适量,入大米煮粥。用法:每日2次。

熘牛心花

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 心调养食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】:1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂,切坡刀片,剞兰花刀,葱切段,玉兰片切小片,水木耳大小块适当,将心片放入碗内加食盐,水淀粉浆好。 2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。 3.炒锅放入清油,上火烧至七成热,下心花滑散,倒入漏勺控净油。 4.炒锅留余油,下葱段、蒜片、姜末炝锅,煸出香味,放入玉兰片、木耳稍炒,下滑好的心花翻炒几下,烹入兑好的芡汁,颠炒几下,淋明油,装盘即成。

银耳鹌鹑蛋

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 肺调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 水发银耳洗净去蒂,泡透捞出控干入碗;2. 锅上火,放入冰糖,适量清水溶化,倒入另一碗中澄清,复制入银耳鹌鹑蛋碗中,然后将银耳鹌鹑蛋入笼蒸透取出,下糖桂花搅匀,放上菠萝即可。

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