上海菜家常菜谱大全

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松仁鱼米

【工艺】:滑炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:素斋菜 健脾开胃食谱 上海菜

【做法】:1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁;2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆;3. 锅里放熟花生油,烧至三成热,放入松仁,炸呈金黄色捞起;4. 再倒入面筋丁滑油炸透,随即倒漏勺里沥油;5. 锅里留余油,放入青红椒丁、熟面筋丁,煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒,起锅装盆。

鱼香虾腰

【工艺】:炒

【口味】:酸甜味

【标签】:上海菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】:1.虾仁洗净沥干,放在碗内加盐,味精,生粉,蛋清上浆。腰子剖成2片,除去腰臊,批斜刀,切成双飞片,用清水冲洗,沥干。笋切片,木耳洗净。 2.用小碗,加料酒,糖,醋,盐,味精,湿淀粉调成芡汁。3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,放入腰片,虾仁,笋片,成熟后倒入漏勺。木耳先焯水,放在漏勺中。 4.锅里放少许油,放入葱,姜,泡椒,豆瓣酱煸炒出香味,随后放入腰片,虾仁,笋,木耳同炒片刻,倒入芡汁,颠翻几下,淋入红油装盘即成。

八宝莲心

【工艺】:滑炒

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 心悸食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.熟栗子,香蕉,苹果,蜜枣,橘子,橘饼均切成同莲子大小相仿的丁。 2.锅中放入清水500克,放入熟莲子,银杏,栗子丁,橘饼丁,蜜枣丁和白糖,烧滚后用湿淀粉勾芡,然后再放入苹果丁,橘子丁,蜜枣丁和白糖,烧滚后用湿淀粉勾芡,然后再放入苹果丁,橘子丁,香蕉丁拌炒均匀,起锅盛入大汤碗内。

咸蛋黄炒肉蟹

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜

【做法】:1.将青蟹宰杀,洗净斩成块放盛器中,用黄酒,味精,盐腌制一下,然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟,冷却后碾碎。 2.锅上火烧热加油烧至五成热,推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散,加味精少许,倒入蟹块,颠翻,使咸蛋黄均匀地包在蟹块上,出锅装盘即可。

美味鸡粥

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将上白粳米淘净,倒入锅内加原汁鸡汤,先用旺火煮开,再敢用微火煮沸到汤稠浓时即成。 2.食用时,加熬熟的红酱油汁1汤匙,并根据食者要求,撒上葱,姜末。

目鱼大烤

【工艺】:锅烧

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 特色菜

【做法】:1.将目鱼片,猪肉分别焯水沥干。 2.油锅烧热,下葱姜起香,倒入焯过水的目鱼片,猪肉,略翻,放入大料,料酒,盐,糖,老抽,水(500克),大火烧开,撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。 3.开大火,收至卤汁粘稠,放入味精,不断翻动原料,待卤汁基本上收干,拣去肥肉,目鱼改刀装盘即可。

小黄鱼烩豆腐

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;5. 锅内加少许油,用姜葱爆香;6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。

珍珠花菜

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将花菜(菜花)掰成小朵,在开水里氽到八成熟,捞起浸入凉水冷却后沥干水分。2.锅中加入花生油40克,烧到六成热,即下花菜,煸炒后放入精盐、玉米(罐头),再加鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克起锅即成。

冬冬青

【工艺】:炒

【口味】:清香味

【标签】:防癌抗癌食谱 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 笋尖剖开,切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片;2. 油菜心洗净,菜心削成橄榄形,菜叶切齐;3. 水发香菇择洗干净,斜片成片;4. 炒锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热,将冬笋、菜心分别入锅焐油至透,捞起;5. 将原锅油倒去,原锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,加虾籽烧沸;6. 再放入笋片、冬菇片,加熟猪油烧约5 分钟后,放入青菜心,加入精盐,用水淀粉勾芡,把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

酥皮肉饺

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:上海菜 快餐/主食

【做法】:1. 面包100克削去外皮,切成约0.15 厘米小粒,摊在盘里;2. 土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥;3. 将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒;5. 辣酱油、番茄酱分别装碟;6. 炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅;7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;8. 把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮;9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张;11. 饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住;12. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;13. 土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间;14. 将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆;15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟,供蘸食。

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