私家菜家常菜谱大全

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荷包素米粉肉

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:骨质疏松食谱 私家菜 更年期食谱

【做法】:1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。

三鲜锅巴

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.清汤6杯煮滚,放入切斜片的香菇,榨菜及去了皮的番茄丁,切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆荚,并加酱油、盐调味煮成三素汤,全部煮滚后盛在大汤碗内。2.锅巴用烧得极热的油炸泡至金色即捞出,装在盘内速同三素汤上桌,同时把锅巴倒入汤中。3.淋入香油并洒少许胡椒粉即可。

软炸里脊

【工艺】:软炸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁,用白酱油、绍酒煨起,再同蛋清、淀粉糊(淀粉30加水20克)搅和均匀。2.锅里放油,上火加热到60℃时,将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里,炸成金黄色捞出,装盘,撒上椒盐即成。

冬虫夏草炖鹧鸪

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 乳母食谱 青少年食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将鹧鸪剥好,每只均剖开,除内脏,用酒和油涂匀肚腔;2. 冬虫夏草洗净;3. 花胶用沸水泡浸十五分钟,放清水洗净,切块,然后用清水同放锅中煮三十分钟;4. 陈皮用水浸软洗净;5. 将处理过的冬虫草,花胶,陈皮,姜片同放炖盅内,注入约五杯冷开水,加盐调匀,然后放入鹧鸪,盖好,放沸水锅中隔水炖约四小时,原盅取出,调味上桌。

糯米炖鲤鱼

【工艺】:炖

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 孕妇食谱 营养不良食谱 利尿食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 将鲤鱼剥净,取出内脏;2. 糯米用清水浸二小时,淘洗净,放沸水中滚片刻,取出,加酒和生抽拌匀;3. 把糯米填入鲤鱼肚内,用牙签插紧肚口处,以免米粒散出,然后放入炖盅内,注入冷开水约一杯,放入陈皮和姜片,炖至酥软即可。

酱烧豆腐

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱

【做法】:1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块,入沸水汤锅烫一下后捞起;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅放在火上,倒油加热,下甜酱炒香,倒入素高汤50毫升及调料,下豆腐烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。

金银豆腐

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 学生膳食 减肥瘦身食谱 学龄前儿童食谱 更年期食谱

【做法】:1. 将豆腐上笼蒸透,切成2厘米见方的丁。草菇去蒂洗净备用。2. 一半豆腐放油炸成金黄色。3. 锅置火上,待沸后加入汤料(粉状)、豆腐、草菇、酱油、白糖等,共煮10分钟左右,加淀粉勾芡,盛入碗中,撒上小葱末、香菜末即成。

香菇菜心

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.香菇洗净用沸水焯一下;菜心削尖头,带绿叶;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅放在火上,倒入花生油烧热放入菜心煸炒约二分钟,倒入漏勺沥干油。3.菜心再放入锅内,加入清汤30毫升、精盐、香菇烧开,加入味精,用水淀粉勾芡即可。

泉水鸡

【工艺】:烧

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;3.郫县豆瓣剁细;4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。

扣三丝汤

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约5厘米长的细丝,整齐地分成3堆,摆在盆中待用。香菇去蒂后,面朝下放在碗底,将鸡丝、火腿丝、冬笋丝间隔排入碗中(四周扣满),上面放上肉丝,倒放高汤,然后加上精盐,高火20分钟。 2.加入高汤、料酒、盐、味精、熟油,高火5分钟即成。

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