【拔丝白果】
【工艺】：拔丝
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用。2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊。3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油。4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。
【水粉圆子】
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 私家菜 老人食谱 便秘食谱
【做法】：1.将粉丝用温水泡软，绿豆芽择洗干净，猪肉洗净，剁成肉茸；将大葱、姜、青蒜分别洗净，均切成末待用。2.将猪肉泥放入盆里，加入葱末、姜末、精盐、味精和少许清水，搅拌上劲，再与红薯粉、豆腐掺在一起，搅拌成泥。3.将炒锅内倒入花生油，用中火烧至五成热，将豆腐泥挤成小圆子下锅，炸至浮起色呈金黄时，捞出沥油。4.将锅内倒入水烧沸，放入粉丝、绿豆芽、酱油、烧沸后放入炸好的圆子，加入味精，煮滚，淋入香油，撒上胡椒粉、青蒜末，即可食用
【水果沙拉】
【工艺】：拌
【口味】：果汁味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1. 将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽，切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀；2. 生菜叶洗净，洗净待用；3. 在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片；4. 将鲜奶油，柠檬汁与沙拉酱拌匀；5. 奶油沙拉酱浇在水果片上即成。
【冰橘玉米汤圆】
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱
【做法】：1. 将磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入适量清水揉成玉米面皮；2. 然后下节子，搓成圆团，逐个包入冰橘馅搓成汤圆形；3. 锅中掺适量清水，烧开放入搓好的冰橘玉米汤圆，煮至汤圆成熟即可。
【松炸山药夹】
【工艺】：炸
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 把山药洗净煮熟削去皮；2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；9. 待油温略高一些时，再复炸一下；10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。
【拔丝豆沙】
【工艺】：拔丝
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1. 将红豆沙做成直径二三厘米的丸子，周围沾一层面粉放盘中待用；2. 将沾过面粉的豆沙丸子放入湿淀粉中蘸匀，再置面包渣中滚沾，反复2次沾匀，团实；3. 锅中放入油烧五六成热时，将豆沙丸子放入油中炸成金黄色捞出，沥去油；4. 锅内放清水100克，加白糖，用中火炒至能拔出丝来时，将炸好的豆沙丸子放入，颠翻挂匀糖浆即可倒出，装盘带凉开水上桌；
【肉松面包卷】
【工艺】：暗炉烤
【口味】：原本味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.将奶油取出软化，加入糖打发，再磕入鸡蛋，加入精盐，花生油继续打发，直至成均匀的黏稠状，备用，生菜洗净取其叶切碎备用。2.取一小碗，放入酵母，用温水化开，调成均匀的浆液，倒入面粉内搅拌，再加入调好的奶油蛋液继续搅拌，放入适量温水逐渐搅拌均匀，揉成面团，揉至无干粉，表面光滑时，用湿洁布盖上发酵。3.将发好的面团擀扁，抹上果酱卷起，饧10-20分钟。4.饧好的面团刷上一层花生油，撒上芝麻和碎菜叶，放入已预热好的烤箱中，将烤箱温度调至175度，烤约30分钟出炉，在两边抹少许果酱，沾上肉松，即可食用。
【乳酪慕斯蛋糕卷】
【工艺】：烤
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 学生膳食
【做法】：1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用； 9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。
【拔丝冬瓜条】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：私家菜 甜品/点心
【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，里棱复平，切成4厘米长的小拇指头条，放开水锅内冒一下，捞出沥干水分，加白糖少许，麻制几分钟。2.蛋清打碗内，加入粉芡、面粉，水少许，调拌成糊，把冬瓜条下入，挂匀糊。3.锅放火上，添入清油，油热时，将挂糊冬瓜逐条下入，炸至金黄色，外焦时出锅，倒出余油。4.锅内炸油清出，下入白糖、炒至发红，起泡时，将炸好的冬瓜条下入，洒水少许，翻身两个，撒入芝麻，再翻身两个，起锅盛在盘内，上桌食用。外带凉水碗。
【草莓蛋糕】
【工艺】：清蒸
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器搅打。 2.蛋液有微?即可离火，换电动打蛋器续打至浓稠发白。 3.打约3分钟后，将面粉筛入，换直形打蛋器轻轻拌?即可。 4.沙拉油和牛奶加入，换橡皮刮刀，彻底?面糊翻拌均匀。 5.面糊刮入垫纸的模型中，震出气泡后，以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?，即成海绵蛋糕。6.把海绵蛋糕切出三片，重约350克。7.将锅放在碎冰块上，放入部分奶油和糖打松起发，使体积增至原来的3倍左右，搅至硬挺不塌，备用。8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。9.将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。10.在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插入草莓，即可食用。
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