咸鲜味家常菜谱大全

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虾仁豌豆

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内;2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟;3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用;4. 另将豌豆用开水烫透,捞出控净水;5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁;6. 把炒锅擦净放火上,倒入油烧热至五成热;7. 将虾仁放入油里滑至断生,倒入漏锅控净油;8. 锅内放15克底油,加热至四成热,放滑好的虾仁,用少许醋烹一下,颠翻一次;9. 再放豌豆炒透,最后倒入调好的汁水翻至汁熟,即可出锅装盘。

凉瓜牛肉

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将牛肉腌好;2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。

红油茄块

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱 明目食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将茄子去皮洗净切成滚刀块;胡萝卜,青椒分别洗净均切成象眼块。2.锅内放宽油,烧至七成热,下入茄块炸透捞出。3.锅内留底油30克,烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、酱油、鲜汤,下入茄块,加精盐、味精烧一会儿,再放入胡萝卜、青椒炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,撒上蒜泥,出锅装盘即成。

彩虹鱼丁

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 贫血食谱

【做法】:1. 加吉鱼,宰杀,清洗干净;2. 鱼切成大丁形状;3. 鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克,搅拌均匀后待用;4. 青、红椒切小丁;5. 姜切片;6. 炒锅放入适量油烧热,放入鱼丁翻炒至熟,捞起沥干油;7. 炒锅留油5克烧热,放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克,用大火拌炒均匀;8. 最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。

酒炒螺蛳

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:肾炎食谱 清热去火食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】:将螺蛳洗净,放锅内炒熟,加白酒和清水少量,煮沸至酒水将干即可,挑出螺蛳肉蘸调料,一次吃完,并饮余下的酒液。 

灌蟹鱼圆

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:淮扬菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净;2. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;3. 肥膘肉洗净,煮熟;4. 油菜心择洗干净,用水焯熟,备用;5. 熟火腿切片;6. 葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用;7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹粉(蟹黄),加入精盐少许炒和,起锅装入盆中;8. 晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用;9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸;10. 将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸;11. 用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中;12. 做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用;13. 将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧;14. 待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成。

冬笋熘野鸡丝

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内;2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝;3. 取碗1个,放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调成芡汁;4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。

三色蛋

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 贫血食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将鸡蛋磕入碗内,放入精盐、味精,打成蛋液待用;2. 咸鸭蛋煮熟剥壳,取出鸭蛋清,改刀切成小块;3. 将皮蛋剥壳,也切成小块;4. 取一瓷盘,抹少许熟猪油,放入鸡蛋液、鸭蛋和皮蛋小块,上屉用小火蒸约10分钟即可。

金银满堂

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:青少年食谱 北京菜 营养不良食谱

【做法】:1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;4. 水发粉丝撕一下,不要过长;5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许;6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。

春笋鱼片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:春季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将青鱼中段沿脊骨剖开,除去骨刺及鱼皮,先切5厘米长的段,再斜刀切成5厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的鱼片,用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆,然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟;2. 水发香菇也批成薄片;3. 锅洗净,用冷油滑锅倒出,放猪油300克烧至油三成热时,将鱼片逐片放入油中滑油至熟,再放入笋与香菇受热,即倒入漏勺中沥油;4. 原锅内留少量油,烹料酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后,用水生淀勾流利芡,再把鱼片等用料都放入翻拌均匀,淋油上光,即可装盆。 

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