蒸家常菜谱大全

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钱江鲈鱼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 私家菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鲈鱼宰杀,去内脏及鳃,下入开水锅内略烫,取出刮去外层黑衣洗净,鱼两面剞斜片;2. 水发香菇洗净;3. 冬笋去皮切片;4. 肥膘肉切丁;5. 火腿切片;6. 葱切段,姜切片;7. 将鱼装盘,笋片码在鱼的两边,撒上肥膘肉丁,中间放火腿片、香菇、葱花、姜片,加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟,取出,去除葱、姜;8. 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀,浇在鲈鱼上;9. 食时佐以姜、香醋即可。

豉椒贵妃蚌

【工艺】:蒸

【口味】:椒麻味

【标签】:孕中期食谱 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】:1. 贵妃蚌以小刀除去一边壳,取出肠脏,洗净滴干水分,排在碟上。2. 蒜肉,豆豉剁茸,用一汤匙油慢火爆香,盛起,加入调味料及红椒粒拌匀,淋在贵妃蚌上,撒上葱粒,隔水蒸5分钟取出,倒入蒸汁,淋上少许滚油即可趁热食。

竹笙柴把鸭肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 滋阴食谱 秋季养生食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条;2. 蔬菜撕成细丝;3. 把各原料捆成一把,套入竹笙中,称为“柴把鸭”;4. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡二汤(250克),加精盐“柴把鸭”煨过;5. 煨后取起排在碗里,再加上汤100克略蒸过;6. 倾出原汁,覆转放在锅里;7. 烧沸上汤(600克),调入味精、精盐、胡椒粉少许,拌匀后淋在“柴把鸭”上。

蛋黄莲茸包

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 心调养食谱 肾调养食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将盐蛋煮熟去青;2. 将面粉过筛后,倒在案板上,中间刨个坑状;3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团;4. 用压面机将面团压几遍出条下节子,压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒,做成圆球形,饧发1~2小时;5. 待饧发好后,上笼蒸熟即成。

灌汤包子

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 把面肥弄成小块,加温水调开,和面粉一同和成较软的面团,放在温热处等待发酵,待面团膨大、蓬松后,加入适量的碱面揉匀,确定面团的碱度合适后,放置备用。猪肉剁成肉馅。2. 将凝固的猪油切成小粒,拌入猪肉馅里,加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料,拌匀成包子馅。3. 将和好的面团揪成面剂子,擀成圆皮,包上馅,捏紧口(以防受热时流汤)。上笼屉旺火蒸15分钟即成。

芙蓉海参

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;4. 再把海参5克加工成细丝;5. 红樱桃洗净,破成两半待用;6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;7. 将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;8. 小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;9. 待完全凝固成芙蓉状端出;10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥;11. 拼好后再上笼蒸透端出;12. 树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;13. 上桌时带姜末、醋。

白鸽红枣饭

【工艺】:蒸

【口味】:甜咸味

【标签】:胃调养食谱

【做法】:1. 将乳鸽淹死后,去毛及内脏后洗净斩成2厘米见方小块;2. 乳鸽用黄酒、白糖、酱油、菜油调汁浸渍;3. 红枣洗净,去核;4. 冬菇泡软切成丝,与生姜片一同纳入鸽肉中拌匀;5. 将粳米洗净后置于盆中,上笼屉用武火蒸40~50分钟;6. 揭开笼盖将鸽肉、红枣、冬菇丝倒在饭上,盖严再蒸20分钟即成。

巴国野菜粑

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 清热解毒食谱 防暑食谱 明目食谱 痢疾食谱 腹泻调理食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将各种野菜淘洗干净后横切两刀,放入洁盆内;2. 加入泡打粉、面粉、白糖、清水和匀成菜面状;3. 用包谷叶包入菜面浆卷成长圆形,放入笼内蒸熟即成。

银鱼蒸蛋

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】:1. 将银鱼清洗干净,入味待用;2. 鸡蛋放入碗内搅匀,加入石灰水(100克)、清汤、盐、鸡油,上笼蒸至六成熟;3. 放入银鱼,蒸熟,撒上熟蟹黄即成。

芋头扣肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】:1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

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