清蒸家常菜谱大全

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冬菇蒸鸡翅

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2 段,去净骨,放入绿釉钵内;2. 葱、姜拍破;3. 将厚香菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内;4. 再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜;5. 钵口用浸湿的纸封严,蒸2 小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。

梅子蒸排骨

【工艺】:清蒸

【口味】:酸甜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;2. 把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;3. 再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。

清笋汤

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 糖尿病食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 乳母食谱

【做法】:1.先将蘑菇、香菌用食盐擦过洗净,入锅,酌加清水煮汤。2.将香菌、蘑菇、笋片装入碗内,下以酱油、黄酒,再冲入蘑菇汤,上蒸笼蒸至熟透,加数滴麻油即成。

清蒸臭豆腐

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】:1.将臭豆腐洗净,平放盘内,不要叠放;水发金针菇、水发木耳、冬笋焯后切碎;葱洗净切葱花。2.将臭豆腐连盘放在蒸笼中,撒上金针菇、木耳、冬笋碎末,加酱油、白糖、精盐,盖上盖,旺火蒸15分钟左右,取出,淋上麻油,撒上葱花即成。

干蒸个鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 水肿食谱

【做法】:1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹;2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下;3. 熟火腿切丝;4. 冬笋去皮,洗净,切丝,焯熟;5. 香菇去蒂,洗净,切丝;6. 葱姜洗净,葱切段,姜切丝;7. 葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上;8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁;9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出;10. 滗出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。

高粱米糕

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:快餐/主食 健脾开胃食谱 胃炎食谱 便秘食谱

【做法】:1.将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。2.取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。3.将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

糜子面窝头

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1.将糜子面放入盆内,加入小苏打,用温水和匀,揉成面团,备用。2.将面团放在案板上,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,放在手中揉成圆形,右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞,边钻洞,左手掌边配合右手转动玉米面球,直至洞口由小渐大,由浅到深,把面球顶端捏成尖形,成窝头形状。3.将窝头整齐摆放,上笼用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

山药凉糕

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 特色菜 补虚养身食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将山药洗净削皮,放入锅中煮熟或上笼蒸烂,取出,捣烂成泥。2.将面粉上笼蒸熟取出冷却后擀细,放入山药泥揉匀揉透,分成均匀的3块。3.将1块山药泥擀成边长12厘米的方块,铺上豆沙馅,抹平,上面铺一层山药泥,再抹一层豆沙馅,并铺一层山药泥,做成3层山药泥夹2层豆沙馅的山药凉糕,切块装盘,即可食用。

葵花鸭子

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;2. 鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;4. 平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;5. 火腿30克切帘子棍丝,20 克切片;6. 青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块;7. 冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块;8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;9. 胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);11. 出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;12. 原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;15. 原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。

草菇蒸鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】:1.将草菇放入碗内,倒入温水泡上(水量不宜过多),用盘子盖严,待草菇泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗,并去掉根蒂,撕去表皮,再用清水漂洗几遍,洗去泥沙,置于碗内备用。2.将雏母鸡肉切成4厘米见方的块,放入盆内,加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀,上屉用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱段、姜片,盛入盘中即成。

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