特色菜家常菜谱大全

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凤腰鲍鱼

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 特色菜

【做法】:1. 将水发鲍鱼修边皮杂质,洗净,切作厚片;2. 鲍鱼切片后盛在碗内,加汤少许,上笼蒸约1 小时,取出待用;3. 鸡腰洗净,投入开水锅内氽熟捞出,剥去表面薄膜;4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙待用;5. 炒锅置火上,加鸡汤500毫升烧开后,放入鲍鱼、香菇,加入黄酒、食盐、味精,略滚片刻;6. 再用淀粉勾薄芡,淋入鸡油推匀,随即起锅,装入大汤盆内即成。

凉拌素火腿

【工艺】:拌

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱 孕早期食谱

【做法】:1.将芹菜去叶,摘洗干净,切成粒;腐竹泡开切成短条;核桃仁用水泡发后剥去皮,用开水烫一下,切丁。2.将切好的腐竹同芹菜一起用开水 烫一下,加核桃仁、精盐、香油,拌匀即可。

白扒熊掌

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 特色菜

【做法】:1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软,然后用碱水刷去污物,撕去油膘;2. 治净的熊掌放入焖罐内,加凉水用旺火烧开;3. 煮至能摘下毛时离火,趁热摘净毛和黑皮;4. 再煮,见掌壳撬起,去壳、爪,从背部划开去骨,在开水锅内氽去腥味,稍凉,用刀片薄片;5. 香菇水发松,去蒂洗净,改刀切成月亮片;6. 羊肚菌去根洗净切成片;7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片;8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内,加入各种调料,灌入鸡汤,上笼蒸烂;9. 炒勺坐火上,加猪油烧热,下葱段、姜片炒至金黄色,倒入原汁烧沸,加盐、味精、料酒调味,用湿淀粉勾芡,起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

牛尾清汤

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 老人食谱 特色菜

【做法】:1. 将牛尾用小火燎去残余的毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段;2. 坐锅点火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净;3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出,放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片,注满鸡汤后加盖,上屉蒸约2个小时至熟烂;4. 将萝卜、青笋去皮,削成直么厘米的圆球,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精继续蒸20分钟;5. 揭盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。

鲫鱼羹

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 补气食谱 利尿食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鲫鱼去鳃及内脏,洗净;2. 荜欺茇、砂仁、陈皮、泡辣椒、葱、蒜、盐、酱油等装入鱼腹内,备用;3. 菜油入锅加热,鲫鱼入油锅内煎熟;4. 再加入水适量,炖煮成羹即成。

红烩牛尾(法国)

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处,然后进刀,避免盲目乱砍。 2.锅里加水烧沸,放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。 3.将胡萝卜、洋葱一切为二,部分胡萝卜、洋葱切成片,将芹菜切成小段。 4.锅中再放水浇沸,加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料,放入牛尾,用大火烧沸后,改小火烧6至8小时,待牛尾烧酥,捞出。5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块,将西红柿和土豆也切成块。6.法兰盘里放少许油烧热,先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香,加入大蒜泥和番茄酱,翻炒,再加入少许汤汁稀释,放入土豆块,撒上少许盐、胡椒粉、白糖,加入辣酱油和白兰地酒,将烧酥的牛尾放入,翻炒后用小火烩5分钟左右,然后全部盛烙斗中,放上西红柿块,再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右,即可上桌。7.也可装盘上席,并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。

银鱼火锅(三)

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。

发菜海蚌汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 滋阴食谱 皮肤病食谱 清热去火食谱 明目食谱

【做法】:1. 每只海蚌肉片成2片,蚌裙切开,与蚌纽去沙洗净;2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出;3. 拣净蚌膜,放在碗里,加料酒抓匀;4. 淋入上汤50克稍泡;5. 而后取出蚌肉片沥干汁,装入汤盘左边;6. 发菜用清水泡发,洗净后捏干水分,放入小盆,加上汤50克和熟鸡油5克;7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出,捏干蒸汁,装入汤盆右边;8. 锅置大火上倒入上汤650克,加精盐、味精调匀煮沸;9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

枫泾丁蹄

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:特色菜 上海菜

【做法】:1. 将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;2. 将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;3. 出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;4. 食用时,切片装盘上桌即可。

香辣花蛤

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 高脂血症食谱 滋阴食谱 明目食谱 特色菜

【做法】:1. 姜、蒜洗净切末;2. 辣椒洗净切段;3. 炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖;4. 把花蛤倒入,快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

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