山东菜家常菜谱大全

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肉片焖豆角

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜

【做法】:1.将豆角择筋洗净;葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡后,拣出花椒,花椒水留用。 2.勺内放油烧热,把豆角放入炸至半熟倒出。 3.勺内放熟猪油烧热,把肉片下勺煸炒半熟,加葱、姜、蒜稍煸,添汤,加酱油、白糖、花椒水,再放入豆角盖严,移在小火上焖烂,掀盖加味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘内即成。

天井海参

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.海参用沸水烫出,再放热植物油中划出;草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热,随即加入高汤100克、调料,加入海参烧入味,收汤后,取出海参放海参碟内,再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤,调味,调色后烧开,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在海参上,盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗,香菜末碟同时上桌。

酱牛筋

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:山东菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.先勾对酱汤:水中加酱油、盐、红曲米水和花椒、大料、桂皮等调料包,再放入葱、姜、香叶、白糖、料酒等烧开。 2.牛筋开水焯过,放酱汤中慢火酱熟,切片盛盘即成。

葱油原壳鲍

【工艺】:爆

【口味】:葱香味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱

【做法】:1.活鲍鱼去五脏洗净,将壳刷净,鲍根仍连在壳上,将鲍鱼上剞十字花刀,放热高汤中氽熟,分别置小圆盘中。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀,分别浇在鲍鱼上入味。 3.勺中加葱油烧热,用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。

油泼原壳螺

【工艺】:炝

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 肝调养食谱 明目食谱

【做法】:1.活海螺洗刷净,放开水中煮熟,去掉盖取出肉,用原汤洗净,切成厚片,原样放入壳内,将10只螺壳固定在盘中。 2.取小盆加盐适量、少许酱油、白糖、味精、鱼露和适量高汤调匀,分浇入10只螺壳中,再把细葱丝、干椒丝分置10个螺肉表面。 3.勺中加花椒油烧热,分别泼入10只海螺中即成。

姜汁螺片

【工艺】:拌

【口味】:姜汁味

【标签】:山东菜 肝调养食谱 明目食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.海螺刷洗干净,用水煮热,取出肉剥去壳,用原汤洗净,切成片;姜洗净切成末;香菜择洗干净切成段。 2.海螺中加香菜段、盐、味精、醋、香油和姜末拌匀即成。

酥炸蹄筋

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内,加盐、味精、黄酒喂好口味,拌上花生油;2. 另取一碗,将发酵面放入,用少许清水调匀,加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊,放入蹄筋抓匀;3. 炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出;4. 待油至九成热时,再下入蹄筋,炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

珍珠豆腐羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;2. 鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐1克,湿淀粉5克拌匀;3. 将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁;4. 菠菜梗也切丁,入沸水一氽,捞出控净水分;5. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油;6. 锅内放入清汤500毫升,加入酱油、精盐4克、味精2克,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片,沸后撇去浮沫;7. 用湿淀粉10克勾芡,淋鸡油出锅即成。

地瓜面蒸饺

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.猪肉切成丁放油中加葱姜末、酱油炒熟;木耳丁择洗干净后切成末;芸豆用水煮过后切细末,与肉丁、木耳末、盐、味精、植物油搅匀成馅。 2.面粉200克与地瓜粉200克,用开水烫过和匀,醒1个小时,将面粉100克,用凉水和匀,与烫面一起和匀,做成20个剂子,擀成皮,包上肉馅,捏上褶子成蒸饺,入笼蒸熟,吃时带大蒜汁同上桌。

燔鱼片

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 青少年食谱

【做法】:1. 淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;2. 将偏口鱼(鲆)肉洗净,片成片,放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清,湿淀粉抓匀;3. 冬笋切成片,备用;4. 葱切细丝、蒜切片;5. 炒锅人加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;6. 炒锅留油,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放入黄酒一烹,加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开;7. 撇去浮沫,放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉勾熘芡,淋上芝麻油,装盘即成。

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