【肉片焖豆角】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜
【做法】：1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。 2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。 3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。
【天井海参】
【工艺】：汤爆
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.海参用沸水烫出，再放热植物油中划出；草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热，随即加入高汤100克、调料，加入海参烧入味，收汤后，取出海参放海参碟内，再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤，调味，调色后烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在海参上，盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗，香菜末碟同时上桌。
【酱牛筋】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：山东菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.先勾对酱汤：水中加酱油、盐、红曲米水和花椒、大料、桂皮等调料包，再放入葱、姜、香叶、白糖、料酒等烧开。 2.牛筋开水焯过，放酱汤中慢火酱熟，切片盛盘即成。
【葱油原壳鲍】
【工艺】：爆
【口味】：葱香味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
【做法】：1.活鲍鱼去五脏洗净，将壳刷净，鲍根仍连在壳上，将鲍鱼上剞十字花刀，放热高汤中氽熟，分别置小圆盘中。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀，分别浇在鲍鱼上入味。 3.勺中加葱油烧热，用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。
【油泼原壳螺】
【工艺】：炝
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 肝调养食谱 明目食谱
【做法】：1.活海螺洗刷净，放开水中煮熟，去掉盖取出肉，用原汤洗净，切成厚片，原样放入壳内，将10只螺壳固定在盘中。 2.取小盆加盐适量、少许酱油、白糖、味精、鱼露和适量高汤调匀，分浇入10只螺壳中，再把细葱丝、干椒丝分置10个螺肉表面。 3.勺中加花椒油烧热，分别泼入10只海螺中即成。
【姜汁螺片】
【工艺】：拌
【口味】：姜汁味
【标签】：山东菜 肝调养食谱 明目食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.海螺刷洗干净，用水煮热，取出肉剥去壳，用原汤洗净，切成片；姜洗净切成末；香菜择洗干净切成段。 2.海螺中加香菜段、盐、味精、醋、香油和姜末拌匀即成。
【酥炸蹄筋】
【工艺】：酥炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
【珍珠豆腐羹】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；2. 鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐1克，湿淀粉5克拌匀；3. 将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；4. 菠菜梗也切丁，入沸水一氽，捞出控净水分；5. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；6. 锅内放入清汤500毫升，加入酱油、精盐4克、味精2克，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片，沸后撇去浮沫；7. 用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油出锅即成。
【地瓜面蒸饺】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.猪肉切成丁放油中加葱姜末、酱油炒熟；木耳丁择洗干净后切成末；芸豆用水煮过后切细末，与肉丁、木耳末、盐、味精、植物油搅匀成馅。 2.面粉200克与地瓜粉200克，用开水烫过和匀，醒1个小时，将面粉100克，用凉水和匀，与烫面一起和匀，做成20个剂子，擀成皮，包上肉馅，捏上褶子成蒸饺，入笼蒸熟，吃时带大蒜汁同上桌。
【燔鱼片】
【工艺】：溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 青少年食谱
【做法】：1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；3. 冬笋切成片，备用；4. 葱切细丝、蒜切片；5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。
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