烩家常菜谱大全

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红烩牛尾

【工艺】:烩

【口味】:酸咸味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;2. 用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之; 3. 葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;4. 焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;5. 起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。

烩白肉丝

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】:1.将肥瘦肉白煮至七八成熟捞出,晾凉切成二寸长的帘子棍丝。2.将笋切成火柴粗的丝。3.大油下勺,放大料、葱末,下盐,烹料酒,添汤适量,将肉丝、笋丝下勺,盖勺盖,用旺火把汤煮白,拣去大料,下味精、牛奶、芡粉20克(芡粉10克加水)勾芡,出勺,上大汤盘。

海参枸杞烩鸽蛋

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将海参水发后,撕净内壁膜,放肉汤氽一下,捞出,倒去汤;2. 再放新汤,并将海参入锅氽一下,取出;3. 在海参腔壁剖棱形花刀;4. 煮熟鸽蛋,剥去皮;5. 葱切成段;6. 烧热锅,放花生油,将鸽蛋沾满淀粉,入锅内炸黄,捞出;7. 烧热锅,放猪油,将葱、姜煸香,添鸡汤稍煮沸;8. 捞出葱、姜不用;9. 放海参、黄酒、酱油、胡椒粉,小火煮约40分钟;10. 加枸杞子、鸽蛋,再煨10分钟;11. 取出海参,摆在盘内,鸽蛋围其四周;12. 用锅内留下的汤汁勾成芡汁,浇在海参、鸽蛋上即成。

鸡汤鱼卷

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将里脊肉制成肉泥,加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开,改刀成长方片。2. 把鸡蛋清磕入碗内,加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平,逐片抹上一层蛋糊,再逐片一端 放入少许肉馅,卷成鱼肉卷,用开水烫一下备用。3. 净锅置旺火上,加入底油烧热,放葱丝爆香,烹入加入火腿丝和鱼肉卷,小火烧开,用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。

烩黄鱼羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.将黄鱼肉、火腿肉、冬菇均切成丁;鸡蛋打入碗内,用筷子搅散打匀待用。2.将锅置火上,倒入清汤,烧沸后倒入鱼肉丁,火腿丁,冬菇丁,加入料酒、盐、味精搅匀,烧沸后用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,随即淋入鸡蛋,用勺子轻轻推匀,使鸡蛋成为鹅毛片状,然后淋入麻油,撒入胡椒粉、葱(切末)、姜(切末)末和芽菜(切末)末,起锅装碗即成。

干贝玉米羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 干贝放清水泡软后上笼蒸2小时,取出用手捏碎;2. 将鸡蛋打散;3. 玉米洗净备用;4. 锅内放1000毫升清水,加干贝、玉米烧开锅后,加盐、味精、黄酒,勾芡,将鸡蛋淋入锅内即可。

法式葱头汤

【工艺】:烩

【口味】:葱香味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将洋葱切成丝,用油炒黄至微干,用黄油炒面,炒至褐色时,用滚沸的清汤冲开搅匀,加上炒黄的洋葱丝,在微火上煮沸,放入精盐、味精调剂口味;2. 将吉士粉放在面包片上,入烤箱烤制;3. 起锅时盛在汤盘内,将吉士粉烤面包片放在汤内即可。

烩鸭掌(三)

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鸭掌剥下黄皮,切去掌皮,洗净,煮至六成烂;2. 捞入凉水中,拆出骨,顺鸭掌长一切两开;3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片;4. 丝瓜刮去老皮,一破四瓣,挖去瓤再切成条;5. 口蘑洗泥沙,片成薄片;6. 葱、姜洗净,均拍松;7. 锅上火,放熟清油烧热,投入葱、姜煸至发黄;8. 洒料酒,倒入鸡汤烧开,拣出葱、姜,撇净浮沫;9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条,加入精盐和胡椒粉,调好口味;10. 汤开转微火,用湿淀粉调稀,淋入鸡油,加味精,盛碗中即可。

小黄鱼烩豆腐

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;5. 锅内加少许油,用姜葱爆香;6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。

烩鳝鱼丝

【工艺】:烩

【口味】:酸甜味

【标签】:家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗净,切成细丝; 2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.3. 将铁锅烧热,注入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒锅中,用锅铲来翻动;4. 将酱油、醋、红糖倒入,加水煮熟;5. 再加豆粉汁适量,即成。

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