滑炒家常菜谱大全

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菜远鸡肝炒鸽片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 延缓衰老食谱

【做法】:把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成碗芡,武火烧锅,用猪肉搪锅。换上新的猪油,把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”,温度控制在100摄氏度,熟后捞起,倒去油后,放入姜花,菜过错和肉类,洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。

蚝油滑鸡条

【工艺】:滑炒

【口味】:咸甜味

【标签】:广州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】:1. 鸡肉切成长6 厘米,宽、厚各4 毫米的条;2. 切好的鸡条先用鸡蛋清,后用湿淀粉10克拌匀;3. 香菇去蒂,洗净切粗丝;4. 姜葱洗净,均切丝;5. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁,待用;7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡条分散撒下,约泡油1分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;8. 锅中余油倒出,把锅放回炉上,投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条,烹黄酒,然后用芡汁勾芡,最后淋油少许,炒匀上碟便成。

彭家羊柳

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状,加苏打粉腌半小时,再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀,腌半小时;红萝卜、蒜苗切丝;大蒜切末。2. 锅中倒入300克油,烧至六七分热,放进羊肉炸至5分熟,待羊肉表皮变干即可捞出,沥干油。3. 锅中留油15克烧热,放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香,再倒入羊肉,加入调料(味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克),炒匀即可盛置盘中。

鸡丝蜇皮

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 祛痰食谱 便秘食谱 肺调养食谱

【做法】:1. 将鸡脯洗净,切成细丝。2. 海蜇皮切成细丝,反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下,捞出沥去水。香菜择去叶,洗净,切成寸段。3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆,小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉,对成汁。4. 炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝,用铁筷子拨散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇皮、香菜段,快速倒入对好的汁,颠翻均匀即成。

肉片炒莴笋

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 家常菜 通乳食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将莴笋去叶,去皮洗净,切成薄片;猪肉切片,并用盐少许、酱油半份、料酒半份,加淀粉把肉片抓匀;姜切成片;葱切成粒状。2. 炒锅内放底油加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、醋、盐和味精,加入笋片,不停地翻炒,待笋片熟后加入淀粉勾芡,即可装盘。

香菜肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:美容养颜食谱 麻疹食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将肉洗净,切成丝,加入味精、胡椒粉及精盐和料酒调匀;2. 将洗净的香菜切成长3厘米左右的段;3. 将锅内倒入植物油,油热后放进肉丝翻炒,八成熟后把香菜及料汁倒入,迅速炒匀,熟后淋上香油即成。

炒鸡丝蜇头

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中;2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片,发成0.3 厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;5. 炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;6. 炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。

荞菜炒肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 高血压食谱 止血调理食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将荞菜择洗干净,切成段;肉洗净切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。2.将肉丝用湿淀粉拌匀,油起锅,将肉丝放在锅中炒至仅熟,注入些滚水,用精盐、味精调味,铲起待用。2.再用些油起锅,把荞菜放入锅内炒熟,加盖盖着待熟后,再将肉丝加入抛匀,用湿淀粉打芡,加些包尾油和匀上碟便成。

滑炒里脊丝蕨菜

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 高血压食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将蕨菜洗净,切成3厘米长的段;2. 葱切丝,姜切丝,蒜切片;3. 将里脊肉洗净,片成片,再切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀;4. 锅内放猪油烧至四成热;5. 放入里脊丝滑熟,倒在漏勺里控净油;6. 勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅;7. 放入蕨菜段,加鸡汤25克,调料煸炒;8. 放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾芡;9. 淋明油颠翻出勺,盛在盘内即成。

辣椒炒姜芽

【工艺】:滑炒

【口味】:辣味

【标签】:私家菜 呕吐调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.姜芽洗净切成丝;蒜苗洗净切成段;辣椒切成丝。2.炒锅中倒入色拉油烧热,放入姜牙丝、蒜苗煸炒,立即捞出,把辣椒丝放入余油中煸炒出香味,再放入姜芽丝、蒜苗、料酒、精盐、味精、白糖炒熟即可。

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