山东菜家常菜谱大全

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六味原壳螺

【工艺】:烧

【口味】:怪味

【标签】:山东菜 特色菜

【做法】:1.活海螺取肉,去掉盖,用盐、醋洗干净,切1厘米见方的丁,放热油中促出勿老。2.滑勺内加花椒油烧热,加葱姜蒜末炒出香味,加蒜蓉辣酱煸炒,烹入料酒,加入高汤75克,加适量盐、酱油、白糖、味精调味,再加入海螺丁、青红椒末,用水淀粉勾芡,烹醋,淋辣椒油,分盛入10只壳内即成。

什锦蜂窝豆腐

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 草鱼肉去净筋膜,放在墩上砸成细泥,盛入碗内,加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子;2. 将豆腐搅成泥,同鱼料子合在一起,备用;3. 鸡肉用白开水煮熟备用;4. 取大盘一个,将白煮鸡肉切成宽1.2厘米,长4.5厘米的条均放在盘底;5. 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状;6. 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在豆腐上,将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁;7. 各色相间地插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻取出,改切成象眼块;8. 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克,旺火烧沸撇去浮沫,倒入瓷盘内;9. 将豆腐整齐地推入汤内即成。

炸熘松花

【工艺】:溜

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将松花蛋剥去外壳,每个顺长切为6块,平摆在大盘内,用细罗把面粉均匀地撒在上面;2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁;3. 炒锅放中火上,加入花生油,烧至六成热下入松花,用小铲翻动,等表皮干时出锅控油;4. 葱、姜洗净切细丝;5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;6. 锅内留油40克,置中火烧热后,依次加入葱、姜丝,然后将对好的汁细流下锅,边下边用手勺随研,待成黏糊时,倒入炸过的松花,用小铲炒翻,等包汁时,加入花椒油,出锅装盘即成。

炸菠菜脯

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 菠菜洗净,放入开水烫过,切成细末;2. 海米(虾米)、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁,与菠菜末一起放入碗内,加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅;3. 将豆腐皮(油皮)截成18张圆片;4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上;5. 鸡蛋清打成雪丽糊,加在面粉、干淀粉,搅成暄糊;6. 炒锅内放入花生油,中火烧至四成热时,将原料逐个挂匀暄糊,轻轻推入油锅,漂起后,用筷子翻个,捞出控油;7. 锅内保留原油,在不超过五成热时,将炸过的菠菜脯全部倒在锅内,炸成杏黄色,捞出控油装盘即成。

三珍海参羹

【工艺】:烧

【口味】:香辣

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.水发海参切丝,放开水中烫出备用;冬笋丝放开水中氽出。 2.猪里脊丝用水淀粉、盐等腌渍30分钟,开水氽出。 3.勺中加上汤,海参丝、冬笋丝烧开,打去浮沫,用盐等调味,加入鸡丝,用水淀粉勾芡,加醋调味,出勺时撒火腿丝,淋花椒油搅匀,香菜碟随羹同上。

炒虾丝

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;4. 炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;5. 炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。

白酥里脊

【工艺】:溜

【口味】:甜咸味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 葱、姜去皮切细末备用;2. 将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克);3. 花椒放碗内泡出花椒水待用;4. 把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼;5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀;6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内;7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片;8. 勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖;9. 烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。

炸虾酱鸡块

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 虾酱等调料调匀成汁,将生鸡块放入腌渍2小时以上;2. 锅中加物油烧热,将鸡块放入炸熟,至金黄色。

白果炒鱼花

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

【做法】:1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,先用碱水浸泡片刻,再用水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放温植物油中滑出。2.滑勺加底油烧热,加葱姜烹出香味,加入芹菜末稍炒,再烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、木耳翻炒,淋明油出勺。

六味海参

【工艺】:烧

【口味】:怪味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 老人食谱 心调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将水发海参片成抹刀片,用沸水焯出。 2.勺中加底油烧热,加入葱姜蒜末,烹料酒出香味,随即加入辣酱和牛肉末炒散,随加酱油、白糖、盐、醋、高汤和海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋红油出勺盛盘。

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