【六味原壳螺】
【工艺】：烧
【口味】：怪味
【标签】：山东菜 特色菜
【做法】：1.活海螺取肉，去掉盖，用盐、醋洗干净，切1厘米见方的丁，放热油中促出勿老。2.滑勺内加花椒油烧热，加葱姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣酱煸炒，烹入料酒，加入高汤75克，加适量盐、酱油、白糖、味精调味，再加入海螺丁、青红椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只壳内即成。
【什锦蜂窝豆腐】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子；2. 将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用；3. 鸡肉用白开水煮熟备用；4. 取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底；5. 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；6. 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米（虾米）、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁；7. 各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块；8. 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内；9. 将豆腐整齐地推入汤内即成。
【炸熘松花】
【工艺】：溜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；3. 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；4. 葱、姜洗净切细丝；5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；6. 锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。
【炸菠菜脯】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。
【三珍海参羹】
【工艺】：烧
【口味】：香辣
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1.水发海参切丝，放开水中烫出备用；冬笋丝放开水中氽出。 2.猪里脊丝用水淀粉、盐等腌渍30分钟，开水氽出。 3.勺中加上汤，海参丝、冬笋丝烧开，打去浮沫，用盐等调味，加入鸡丝，用水淀粉勾芡，加醋调味，出勺时撒火腿丝，淋花椒油搅匀，香菜碟随羹同上。
【炒虾丝】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。
【白酥里脊】
【工艺】：溜
【口味】：甜咸味
【标签】：山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 葱、姜去皮切细末备用；2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片；8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。
【白果炒鱼花】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
【做法】：1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。
【六味海参】
【工艺】：烧
【口味】：怪味
【标签】：山东菜 滋阴食谱 老人食谱 心调养食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将水发海参片成抹刀片，用沸水焯出。 2.勺中加底油烧热，加入葱姜蒜末，烹料酒出香味，随即加入辣酱和牛肉末炒散，随加酱油、白糖、盐、醋、高汤和海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋红油出勺盛盘。
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