酸辣味家常菜谱大全

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什锦酸辣汤

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:健脾开胃食谱 肝调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】:1. 将海参、鱿鱼切细丝,洗净。2. 猪肉、鸡肉、火腿、鸭血、香菇、豆腐切细丝。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 锅内加油,加入葱花、料酒、醋爆锅,入主料,加清汤烧开,再入精盐、味精、胡椒粉调味,淋上蛋液,撒入香菜末、香油烧开即可。

手抓羊肉

【工艺】:卤

【口味】:酸辣味

【标签】:特色菜 陕西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将羊肉(羊腰窝肉)斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块,洗净;2. 将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁;3. 将锅放火上,放入羊肉,加足水,先用大火烧开,撇去浮沫后,捞出洗净,倒去水,换入适量清水;4. 再放入羊肉,加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开;5. 然后盖上锅盖,煮到肉烂;6. 将肉捞出,盛在盘里,由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

酸辣鱿鱼猪肉

【工艺】:烧

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鲜鱿鱼撕去黑膜,洗净,切成片,放入盆内,加入烧热的温水烫一下,捞出,沥去水分;2. 猪瘦肉切成粒;3. 锅内加少许油烧至五成热,加入猪瘦肉粒,煸干,起锅备用;4. 蒜苗(青蒜)洗净,切成段;5. 泡红辣椒剁细,姜切末;6. 锅内加油烧至六成热,放入泡红辣椒末、姜末炒香,加鸡汤、蒜苗段、盐、生抽、胡椒粉、红糟汁,烧入味至熟,加猪瘦肉粒湿淀粉勾芡,推匀,加入鲜鱿鱼片,用勺推动,加鸡精、香油、醋,迅速起锅装盘即可。

清蒸白鳝

【工艺】:清蒸

【口味】:酸辣味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。

酸辣干丝汤

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 豆腐干洗净,片成薄片再改刀成细丝;2. 水发木耳切成丝;3. 菠菜择洗干净切成段;4. 炒锅上火,添入清汤(800毫升),放入切丝豆腐干、水发木耳丝、菠菜段,然后放入盐、酱油、醋、辣椒粉、大葱、姜调味,汤开时撇去浮沫,湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

鸡丝酸辣汤

【工艺】:汆

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝,放入大汤碗内,加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀,放入开水锅内氽熟,倒在碗内待用;2. 冬笋洗净切成丝;3. 酸菜切丝后用清水洗净,挤出水分备用;4. 坐锅点火放油,油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅,加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味;5. 待汤开后撇去浮沫,放进氽好的鸡丝,撒上胡椒粉,淋入香油,起锅盛入大汤碗内即成。

松只鱼

【工艺】:软溜

【口味】:酸辣味

【标签】:福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;4. 红辣椒、蒜头切米待用;5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。

凉拌香椿

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:美容养颜食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将香椿去蒂,洗净,大的撕开;2. 洗净的香椿投入沸水中焯一下,迅速捞出;3. 沥水后盛入盘中,加入黄醋、精盐拌匀,滗去水;4. 取碗1只,放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。

芦笋鱼肚

【工艺】:烧

【口味】:酸辣味

【标签】:肾调养食谱 私家菜 止血调理食谱 产后调理食谱 补阳食谱

【做法】:1. 水发鱼肚撕除油筋,洗净,切成块,放入沸水锅内煮去腥味,再放入高汤锅内,用微火焖至柔软;2. 芦笋去老筋洗净,切成马兰片,入沸水锅内氽断生,捞出;3. 泡红辣椒切马耳片;4. 姜切菱形片,葱白、大蒜分别切成片;5. 炒锅内加植物油烧至五成热,放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香,加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒,用小火慢烧入味,至鱼肚块柔软,加入芦笋片烧熟,放湿淀粉勾芡,加醋、葱白片,推匀,放鸡香油,起锅装入盘中。

三珍炒掐菜

【工艺】:熟炒

【口味】:酸辣味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】:1.海参切粗丝,用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出(勿老),放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。

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