【炸蟹盒】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜 滋阴食谱
【做法】：1.将洗净的毛蟹上屉蒸15分钟，掀开盖，取出蟹黄、蟹肉，并用剪子将蟹腿剪下，用擀面杖将蟹腿内的肉挤出，蟹盖用水洗净擦干，香菇、冬笋、葱、姜切成末；蟹黄，蟹肉剁碎。 2.勺内放入底油，烧热时用葱姜末炝锅，放入香菇、冬笋、蟹黄、蟹肉炒，加入绍酒、精盐、味精，炒好。3.将炒好的馅逐个抹在蟹盖里，蘸上面粉、鸡蛋，再蘸严面包渣。4.勺内放入油，烧热后，下入蟹盒，炸至金黄色捞出，将蟹盖逐个摆在盘内即成。
【五仁虾托】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山西菜 便秘食谱
【做法】：1. 核桃、榛子分别去壳取仁；2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；3. 核桃仁剁成小丁；4. 葵花仁炒熟；5. 将以上各料分别装在盘内备用；6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个；7. 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；11. 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上；13. 勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。
【软炸桃仁里脊】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 健忘食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。2. 核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，3. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4. 将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。
【炸蛎黄】
【工艺】：干炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；4. 上桌时外带花椒盐。
【焦炸桃仁鸽蛋】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 贫血食谱
【做法】：1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可)，捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。2.核桃仁用开水泡发，撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米；葱和姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清；香菜摘洗干净。3.虾仁洗净，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成细茸，用碗装上，加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。4.将鸽蛋切开(切口朝上)，摊放在平盘内，撒上干淀粉，将虾仁馅贴在鸽蛋上，再按上桃仁，用小刀按实抹光。 5.花生油烧沸后，将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘内并淋香油，周围拼香菜，另上椒盐粉两小碟即成。
【核桃丸子】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：特色菜 甘肃菜
【做法】：1. 将猪肉斩成细丝；2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；4. 海米用开水泡软，剁碎；5. 熟火腿切成末；6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。
【烧花蛤】
【工艺】：酥炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；5. 外带花椒盐上桌。
【白玉黄花】
【工艺】：生煎
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱
【做法】：1. 黄花菜用清水冲洗干净；2. 香菇泡软去蒂，切丝；3. 豆腐洗净，切长方块；4. 葱洗净，切段；5. 锅中倒入20克油烧熟，放入豆腐块，煎至两面金黄时盛出；6. 加热锅中的余抽，把葱段爆香，放入黄花菜及香菇炒匀；7. 再加入调味料（盐、米酒）和少量的水焖者;8. 直到入味后熄火，盛在炸好的豆腐上就可以了。
【炸笋鸡】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块（故此菜又称炸八块），放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时（每隔半小时翻拌一下，使其腌透）。2.炒锅倒入油，烧热后，将鸡（沥一下酱汁）投入锅内煎，待两面煎黄煎透时，捞出装盘。3.小碟装入辣酱油，以蘸食炸鸡。
【韩式烟肉】
【工艺】：干炒
【口味】：炸烧味
【标签】：韩国料理
【做法】：1. 成品烟肉解冻，切成3段；2. 将烟肉片汆水后捞出；3. 锅中加油烧至八成热，将烟肉炸至淡红色捞出；4. 锅内加少许油，加各种调料及朝鲜烧肉汁50克调匀后，放入炸好的烟肉翻炒均匀，加香油出锅装盘即可。
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