烩家常菜谱大全

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杏仁烩冬笋

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 咳喘食谱 便秘食谱 祛痰食谱 肺调养食谱

【做法】:1. 杏仁洗净,控干水分;2. 青椒洗净,去蒂,去子后切小块待用;3. 冬笋去壳后洗净,放入沸水中焯熟后捞出;4. 冬笋切片后控干水分;5. 锅内倒入高汤,加杏仁、青椒块,再加盐、鸡精调味;6. 用水淀粉勾薄芡后放入冬笋,炒匀即可。

竹荪烩鸡腰

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 滋阴食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;3. 云腿(火腿)、蛋黄糕切片;4. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟;7. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;8. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。

烩酸辣干丝

【工艺】:烩

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 豆腐干洗净切成细丝;2. 木耳、冬笋、葱、姜均切细丝;3. 锅放火上,倒入鲜汤,下豆腐干丝、木耳丝、冬笋丝、葱丝、姜丝,再加酱油、精盐、味精、香醋、胡椒粉搅匀;4. 汤沸时去浮沫,勾芡,盛入大海碗中,淋上麻油,撒上香菜末即成。

三鲜海参

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补血食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;2. 熟火腿切菱形片;3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;4. 鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;5. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;6. 锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;7. 待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

烩青鱼鲜肚

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:江苏菜

【做法】:1. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;2. 火腿切片;3. 香菇去蒂,洗净,切片;4. 姜洗净,切片;5. 葱洗净,切段;6. 香菜择洗干净;7. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚;8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清;9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清;10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用;11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味;12. 下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;13. 放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧;14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘;15. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。

熟烩虾仁

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳 取用虾仁250 克;2. 将荸荠去壳,洗净,切成1 厘米见方小丁;3. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方小丁;4. 葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1 厘米长小丁待用;5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。

三丁烩白云

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:新疆菜 特色菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;3. 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;4. 葱剥皮洗净,剖两半切成段;5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;6. 香菜铣净,切成段;7. 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;8. 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;9. 再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。

烩肉三鲜

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;2. 再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;8. 将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;15. 炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。

鲜豌豆烩鱼米

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将胡萝卜去皮,切成豌豆大的粒,用开水焯熟,冷水泡凉;2. 鲜豌豆开水焯熟,泡凉;3. 将鱼去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、盐、胡椒面腌15分钟;4. 蛋清加干淀粉调成糊,将鱼粒拌匀;5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用;6. 将锅内油烧三成热,将鱼粒拌匀;7. 在炒锅内下油,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮;8. 捞去姜、葱,放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精,尝好味,倒入鱼粒,下湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装深碟即成。

冬笋烩扁豆

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】:1.冬笋去皮洗净,切成三棱形块,放入沸水中焯一下;扁豆撕去老筋,洗净,放入热油中略氽,捞出沥油;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。2.锅架火上,放油烧热,倒入黄豆芽汤250毫升、加精盐、白糖、绍酒,再放冬笋和扁豆,烧约5分钟,用湿淀粉勾芡即成。

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