【榨菜口条丝】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱
【做法】：1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；将葱白洗净切成末；干辣椒切成丝备用。2.榨菜去掉外皮，切成细丝，入沸水中烫一下，过冷后挤干水分。将口条丝、榨菜丝一同放入盘内，加精盐、味精、白糖拌调均匀，放上葱白丝、干椒丝。3.炒锅内放入香油烧热，烧在葱白末、干椒丝上爆香，稍拌后即可装盆。
【青菜腊肉汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出；2. 将腊肉挤去水分备用；3. 嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段；4. 香菇洗净切片备用；5. 葱姜洗净分别切段、丝备用；6. 炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒；7. 随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸；8. 撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。
【涮羊肉】
【工艺】：涮
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】：1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；6. 将肉整齐码入盘中，白菜头切块；7. 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；8. 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。
【鸡茸蘑菇汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 鸡肉打成茸；2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；4. 锅入水，鸡茸焯水定型；5. 锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒；6. 再加入上汤、盐、天添鲜，煮开；7. 倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
【美人肝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：金陵菜
【做法】：1. 鸭胰放入沸水锅内，烫约10 秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝，放入盘内；2. 将鸡脯肉切成丝，放在鸭胰盘内，加鸡蛋清、水淀粉5 克，精盐少量，抓拌均匀；3. 香菇去蒂洗净；4. 冬笋去皮洗净，切成比鸭胰略小的薄片；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至四成热时，将鸭胰、鸡脯肉丝放入锅内过油，见鸡脯肉丝呈现白色，倒入漏勺沥油；6. 将锅再置旺火上，舀入熟鸭油10 克，将冬笋片、香菇投入略炒，舀入鸡清汤50毫升，加入精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉10 克勾芡；7. 随将鸭胰、鸡脯肉丝倒入，颠翻几下，淋入熟鸭油15 克，装盘即成。
【烧云腿拼鸽片】
【工艺】：抓炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。4.将锅放回炉上，把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟，将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。
【宫廷素燕菜】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂；2. 捞出后去渣，加入料酒、味精、精盐各少许，即成素清汤；3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片；4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成丝；5. 再沾满玉米淀粉，抖净玉米浮粉；6. 上屉蒸熟，下屉用开水泡上，做菜时再用开水氽一遍；7. 放入海碗内，加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克，对入清汤即可。
【德式鸡肉汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将菜花、胡萝卜、洋葱洗净；2. 胡萝卜、洋葱切小丁，菜花摘小朵；3. 鸡肉煮熟切丁；4. 将菜花、胡萝卜丁、鸡肉、洋葱丁均放入鸡汤内煮20分钟待用；5. 芹菜切末；6. 将锅置于旺火上，把鸡汤（1000克）倒入烧开，加入大米再煮1小时，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上芹菜末即可。
【蚝油?乳鸽】
【工艺】：?
【口味】：咸鲜味
【标签】：健脾开胃食谱 明目食谱 补虚养身食谱 孕早期食谱
【做法】：1.将淀粉加水适量调匀均匀涂抹在乳鸽的表皮上，用八成熟的油炸成金黄。2.用生油煸炒姜、葱，烹蚝油、料酒、老抽及鸡汤、味精、白糖，放入炸好的乳鸽，用锅?20分钟左右，汁浓后加入麻油淋在乳鸽全身装盘改刀。每只鸽中间一分为二更改三块，两只共6块，择成2只鸽形，摆上经过洗净消毒的生菜叶上。
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