福州菜家常菜谱大全

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软?粥

【工艺】:煮

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:福州菜

【做法】:1.糯米洗净,用清水浸泡1 小时,沥干水分,入笼屉蒸熟。晾冷。红?洗净蒸熟,剔出肉和黄。晾冷后将?黄剁成米。五花肉、虾米、香菇切米。 2.锅置旺火上,下熟猪油烧热后,下五花肉米、虾米、香菇米煸炒几下,加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀,改中火烧烂,用酱油、味精、胡椒粉调味后,起锅装盘,上面撤上?肉、?黄米即成。

龙身凤尾虾

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:福州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2 片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用; 3. 火腿切5 厘米长,火柴梗大小的条15 条;4. 香菇、竹笋切小麦形;5. 葱白切马蹄片;6. 小白菜择洗干净,待用; 7. 将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条); 8. 炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油; 9. 热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;10. 小白菜炒熟装虾的周围,即可成菜。

煎糟鳗鱼

【工艺】:烧

【口味】:糟香味

【标签】:补虚养身食谱 福州菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

【做法】:1. 将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块;2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7 分钟,加湿淀粉抓匀;3. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油;4. 锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

扳指干贝

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:福州菜 特色菜

【做法】:1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段;2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形;4. 每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克;5. 再上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中;6. 炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于

菊花鲈鱼

【工艺】:糖醋溜

【口味】:糖醋味

【标签】:福州菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨,肋骨;2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀,再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10 块;3. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅汆熟取出;4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁;5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶;6. 锅中留底油,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

福州“鼎日有”肉松

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:福州菜

【做法】:1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。 2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。 3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。 4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。

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