熏家常菜谱大全

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熏青豆

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。 2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。 3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。 4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。

熏香鸡(又名太爷鸡)

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】:1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中,用慢火浸15分钟至熟,在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次,以保持内外温度一致。 2.用中火烧热炒锅,放食油烧至五成热,把茶叶入锅炒至有香味,将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒,待起黄烟时迅速将竹箅放入锅,距离茶叶约7厘米,迅速把鸡放上竹笪上面,加上锅盖把锅端离火后熏10分钟,将鸡用碟盛起。3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟,将芝麻油,味粉,精卤水75克,调成料汁淋汁上席。

龙滨熏肠

【工艺】:熏

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁;2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;3. 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。

熏虾子火腿

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;2. 花椒放入碗中,加入温水浸泡;3. 鲜姜洗净,捣成泥丁;4. 将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;5. 将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;6. 将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6 厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;7. 将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;8. 将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分钟即可取出;9. 取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。

自制香味腊肉

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

熏兔肉

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将整只兔子洗净,放入汤锅中,加盐、花椒、大料、姜、葱烧开,撇去浮沫,微火煮熟捞出,控干。 2.坐锅,加糖适量,再加些柏木末,坐铁帘,将兔子肉摆在铁帘上,盖上盖,用旺火熏四五分钟,待锅中的烟雾浓时,端离火口,待烟小时再熏,约10分钟即可。 3.将熏好的兔肉,抹上一层油即可改刀上桌。

无骨板鸭

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。 2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。

茶叶熏鸡

【工艺】:熏

【口味】:清香味

【标签】:沿淮菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 葱去根须,洗净,10克切成段;2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;3. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;5. 将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜; 6. 锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;7. 将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火;9. 烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油;10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成。

熏蛋

【工艺】:熏

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】:1.鸡蛋放入冷水锅中,用温水煮至水开时,加一勺冷水再煮几分钟后取出,用凉水浸泡,剥去蛋壳。2.锅内放开水,加入盐、味精、红糖、红茶叶、葱条,把剥好的鸡蛋放在里面,加盖在微火上焖熏,待汤汁熬得快干时,将锅离火再焖几分钟,蛋便成烟黄色,滴点香油即成。

米熏仔鸡

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补血食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡开膛去脏,清洗干净;2. 葱整根;3. 姜拍破;4. 烧热锅注入少许油,放入水把糖炒成黑紫色;5. 加入清水、葱、姜、盐、大料、花椒烧开后下鸡煮熟捞出;6. 用一铁锅放锯末、大米、茶叶,再放上一个金属篦子, 鸡放在篦子上盖严;7. 置大火上烧至锯末等冒干燥,食用时改刀盛盘。

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