【雀渣】
【工艺】：滑炒
【口味】：酸甜味
【标签】：东北菜
【做法】：1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
【核桃仁炒鸡丁】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 不孕不育食谱 肾调养食谱 便秘食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1.把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗净切成末；葱洗净切成葱花。2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油；再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油。3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成。
【豆腐拌蛋黄】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肺调养食谱
【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄，投入生姜末、笋丁、口蘑丁和黄瓜丁炒匀，加入料酒、素鲜汤50克和味精烧沸，撒入捏成碎末的鸭蛋黄拌匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【豆芽滑肉丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 家常菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱
【做法】：1.将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.<BR>2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
【炒野鸭脯】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 滋阴食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；2. 大蒜剥去蒜衣，切片；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；4. 香葱去根须，洗净，切末；5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；6. 生姜洗净切末；7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。
【笋菇肉丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：防癌抗癌食谱
【做法】：1. 香菇用水泡发；2.捞出香菇洗净切丝；3.泡香菇的水，滤清备用；4. 芦笋、葱、姜切丝备用；5. 猪肉切丝；6.鸡蛋打散，放入猪肉丝拌匀；7.坐锅烧热油，肉丝过油捞出；8. 锅中留余油，烧热，加入葱丝、姜丝略炒；9. 放入芦笋丝、香菇丝、肉丝、盐、味精翻炒；10.加入香菇水略煮；11.用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
【羊肚菌炒松仁】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 胃炎食谱
【做法】：1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。2.加入蛋清、淀粉混合均匀。3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。 4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
【金银豆腐】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 学生膳食 减肥瘦身食谱 学龄前儿童食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将豆腐上笼蒸透，切成2厘米见方的丁。草菇去蒂洗净备用。2. 一半豆腐放油炸成金黄色。3. 锅置火上，待沸后加入汤料（粉状）、豆腐、草菇、酱油、白糖等，共煮10分钟左右，加淀粉勾芡，盛入碗中，撒上小葱末、香菜末即成。
【白萝卜炒猪肝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 青少年食谱 肝炎食谱
【做法】：1.将猪肝、白萝卜分别切片。2.用植物油将萝卜片炒至八成熟，加盐后盛出置盘中。3.再将猪肝爆炒2-3分钟。然后，把萝卜倒入锅内，快速翻炒2-3分钟，加入盐、味精、料酒。
【荔枝里脊球】
【工艺】：滑炒
【口味】：酸甜味
【标签】：春季养生食谱 补血食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱
【做法】：1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下，放入干淀粉中滚沾上一层干粉，尤其是使刮出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油；2. 原锅内留小许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤，勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘；3. 将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成。
【家常菜谱大全滑炒】收集了各种滑炒家常菜的特点、整理了多个菜谱滑炒的做法，提供各种滑炒美食菜谱、滑炒食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！