【鸡肉泥子卷】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；2. 葱头、胡萝卜切片；3. 芹菜切段；4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出；5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。
【芙蓉海四宝】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 老人食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
【做法】：1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀，倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟（勿老）即为“芙蓉”；虾仁脊部片一口，取出沙线。2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出，摆放在芙蓉上。 3.勺中放入高汤，调色调味，淀粉勾芡，淋明油浇在四宝上，上桌时带一碟香菜末。
【宫门献鱼】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 将鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，控净水分，放在菜墩上，用刀把鱼切成头、中、尾三段；2. 把头尾收在盘内，加黄酒、酱油，再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起，腌制一会；3. 把鱼中间一段剔去骨刺，剥去皮，用刀把鱼肉修成宫门形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三个蛋清（约75克）调成糊；5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀，备用；6. 把火腿切成三分长菱形小薄片；7. 将青豌豆去掉皮；8. 将鱼片挨片铺在太平盘上，把鱼片一片一片摊开，再把火腿片摆在鱼片上，摆成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加宽油，烧至七成热时，将鱼的头尾下勺汆炸一下，见鱼皮略一绷紧时，捞出；10. 倒出勺内油，勺内少留底油，将切好的牛肉末加海米倒入勺内，煸炒出香味时，下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒；11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平，在旺火上烧开后，迁到小火上，慢炖四十分钟，把鱼的头尾透后，用大火收汁；12. 将鱼的头尾起出，摆放在大盘两头；13. 另用炒勺放火上，加宽油，至5 成热时，将鱼片逐片下勺，至鱼片漂浮在油面上，用漏勺捞起，码在鱼的头尾中间；14. 炒勺放火上，加一手勺好鸡汤，再放入盐、黄酒、味精调好口味，用水淀粉拢米汤芡，淋入鸡油，炒好汁，浇淋在鱼片上即成。
【罗汉大虾】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 特色菜
【做法】：1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段；2. 前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形；3. 在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐、黄酒5克、葱白段25克、姜片25克拌腌入味；4. 将净虾仁片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥；5. 荸荠用刀拍碎后剁成末；6. 葱白段125克、姜片25克，切成细丝；7. 黑芝麻洗净，沥净水；8. 鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐、黄酒5克，顺一个方向搅拌上劲；9. 将腌过的后半部分虾段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水；10. 再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状；11. 然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实；12. 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、姜丝、精盐2克、白糖、黄酒15克、番茄酱、鸡汤，改用微火焖；13. 待虾焖透后，逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端；14. 锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在虾上；15. 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。
【茯莲麦桂糕】
【工艺】：其他
【口味】：甜味
【标签】：冠心病食谱
【做法】：1. 将粳米淘洗干净后沥干；2. 将白茯苓、莲子、麦冬分别洗净后晒干；3. 然后用火焙于酥脆、熟香，再磨研、过筛制成细粉；4. 将炒锅烧热，放入适量芝麻油烧至六成热时，放入制成的各种细粉拌匀；5. 再加入红糖、桂花拌匀；6. 最后放入木制的模型内压紧，制成糕饼即可。
【花生赤豆羹】
【工艺】：其他
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 脾调养食谱 乳母食谱 益智补脑食谱
【做法】：1.将花生米，红小豆，红枣冲洗干净，放入清水中浸泡1夜，再漂洗干净。 2.锅中放入适量的水，加入花生米，红小豆，红枣，用旺火煮沸后，改用小火焖煮。至熟烂后，加入白糖和琼脂，煮片刻后，离火倒入容器中，冷却后便可以食用。 3.使其变软易溶化，加糖量要根据自己的口味而定。
【三石浸酒】
【工艺】：其他
【口味】：原本味
【标签】：阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将磁石、白石英、阳起石，并捣碎；2. 以水淘清后，用生绢袋盛，以酒7000毫升浸，经5日，适量缓服。
【卷心菜梨汁】
【工艺】：其他
【口味】：果汁味
【标签】：肺调养食谱 秋季养生食谱 清热去火食谱 祛痰食谱
【做法】：1. 梨去皮，去核，切成小块；2. 卷心菜洗净，切成小片；3. 柠檬去皮，果肉切块备用；4. 将梨块、卷心菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液；5. 将果菜汁倒入杯中，加入凉开水，蜂蜜调匀，即可直接饮用。
【宫廷素燕菜】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂；2. 捞出后去渣，加入料酒、味精、精盐各少许，即成素清汤；3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片；4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成丝；5. 再沾满玉米淀粉，抖净玉米浮粉；6. 上屉蒸熟，下屉用开水泡上，做菜时再用开水氽一遍；7. 放入海碗内，加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克，对入清汤即可。
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