北京菜家常菜谱大全

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金钱山鸡

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片,用刀拍成二分厚扁圆,成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎;葱、姜切成末;蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。2.把鸡蛋清加入干淀粉(10克)拌匀。3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。4.勺内放入猪油,先煎肥膘肉一面,翻过勺,再煎山鸡一面,两面煎成浅黄色倒入漏勺内。5.勺内放底油,用葱姜蒜炝锅,添汤,加入绍酒、花椒水、精盐、味精,放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油,翻勺后盛入盘内即成。

黄瓜拌菠菜粉皮

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 高血压食谱 糖尿病食谱 痛风食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.将黄瓜洗净,切成粗丝,放在盘内。粉皮切成0.8厘米宽的条,放在黄瓜丝上。菠菜洗净入沸水中焯一下捞出,投凉,切成3厘米长的段,放在粉皮上。海米用温水泡透,挤去水放在菠菜段上。2.将精盐、味精撒在菠菜段上面,再淋上香油、辣椒油拌匀即成。

酸辣土豆片

【工艺】:滑炒

【口味】:麻辣味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水;2. 入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;3. 将青椒洗净,切成滚刀块;4. 锅内加油30克烧热,放入辣椒面炸成红色,加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开,放入土豆片、青椒片、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。

粉丝烩白菜

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.白菜叶片剥下冲洗干净,切成5厘米见方块;粉丝用温水泡软。2.炒锅入油烧热,白菜放入煸炒,见白菜稍软,即加入红烧肉汤及粉丝同烩,并转小火焖煮,至汤汁稠浓即可。

芥末腰片

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1.腰子剔去腰臊,切成蓑衣腰片,放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分,用酒盐,麻油烧一下,再挤水分,黄瓜消毒后切成3厘米长,6毫米宽的薄片。2.荠末粉用开水调和,焖盖15分钟,待有冲鼻辣味后,用麻油、醋、盐、味精调匀,加入腰片、黄瓜片,拌好转盘即成

面包虾仁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱

【做法】:1.将虾仁洗净后装碗,加入精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清,淀粉煨口上浆。2.将面包去皮后切成1厘米见方的丁,香菜洗净切段,葱、姜均切成末。 3.另取一个碗,加入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、鲜汤(1.5手勺)、湿淀粉,搅匀兑成汁备用。 4.勺内加入油,烧至五六成热时,放入面包丁炸至金黄色时捞出,待油温降至五六成热时,放入虾仁滑熟捞出。勺内留底油烧热,放入葱末、姜末炒,倒入虾仁、面包丁,用料酒烹一下,倒入兑好的汁,颠翻即可出勺。

酸菜粉炒肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:酸咸味

【标签】:北京菜 北京菜 健脾开胃食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 消化不良食谱 贫血食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝;2. 锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;3. 放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。

酱汁牛肉

【工艺】:卤

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 青少年食谱

【做法】:1. 煮清水适量,水开后加葱(切段)、姜(切片)、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包(八角、小茴香、桂皮)、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。2. 牛腱肉洗净,入卤锅中以大火煮滚,转小火卤3个半小时,即可出待凉。3. 舀出2杯卤汁,单独用小火熬煮至1杯的量时,熄火,此即酱汁。4. 食时,牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中,食用时都十分可口。

豆瓣汤

【工艺】:煮

【口味】:豆瓣味

【标签】:北京菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱 便秘食谱

【做法】:1.将干蚕豆洗净,放入锅内,加满清水,泡一夜,见豆泡发后,逐个剥去豆皮。2.锅内加水约1000克,放入去皮的蚕豆瓣,用大火煮开,撇去浮沫,改用小火,煮至豆瓣开花,加入精盐,倒入汤碗内,加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。

七星螃蟹

【工艺】:其他

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 结核病食谱 清热解毒食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1.将蟹黄,蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末,姜切末,香菇、冬笋均切丝;水淀粉(淀粉30克加水20克)调成芡汁备用。2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内,加入葱末(2克)、姜末(2克)、花椒水调开,再加入精盐,料酒搅匀,待汁浓调时,将蟹肉(50克),蟹黄(25克)放入拌匀。 3.取毛蟹壳用温水洗净,分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊,抹在馅的上面。勺内加入油,烧至四五成热时,放入装上馅的蟹壳,用小火炸熟捞出备用。4.炒勺内留底油50克,烧至六成热时,放入葱末,姜末炸出香味,随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤,烧透后加入青豆,用水淀粉勾芡,淋入葱油,出勺装在盘中,再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。

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