【凤衣蕺菜】
【工艺】:溜
【口味】:麻辣味
【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 特色菜
【做法】:1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋,清洗干净,入沸水中氽熟捞出;2. 放入冷水中晾冷,修改整齐;3. 将蕺菜放入其中,裹成卷形,改刀成5厘米长的条形待用;4. 将辣椒油等调成麻辣汁;5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中,淋上麻辣汁,撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
【牛骨肉汤】
【工艺】:煮
【口味】:咸鲜味
【标签】:特色菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】:1.牛肉剁细;黄豆洗净用水浸软;土豆、胡萝卜去皮洗净后切块;西红柿洗净切块;姜切片。2.将姜片、牛骨、牛肉和黄豆放入汤锅内,加适量清水煮开,改用中火煮约1小时,再加入胡萝卜及西红柿,煮至汤浓,加入调味料,即可趁热食用。
【菊花鲈鱼火锅】
【工艺】:涮
【口味】:香辣
【标签】:广东菜 特色菜
【做法】:1. 将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;2. 鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;3. 竹笋洗净切薄片;4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;5. 红辣椒、葱白段各切成8根条;6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;7. 将葱花蒂洗净,分放在2盘内;8. 香菜择去根洗净,切段放于菊花上;9. 薄脆分装于2个盘中;10. 炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;11. 炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。
【鳖鱼滋肾汤】
【工艺】:原炖
【口味】:原本味
【标签】:特色菜 滋阴食谱 肾调养食谱
【做法】:1. 将鳖鱼用沸水烫死,剁去头爪,掏去内脏,洗净;2. 鳖鱼切成小方块,放入锅内;3. 再放入洗净的枸杞子、熟地黄、葱、姜,加食盐少许,清水适量;4. 先用武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟透去熟地即成。
【蛋黄茶碗蒸】
【工艺】:清蒸
【口味】:原本味
【标签】:特色菜 婴儿食谱 6~9个月婴儿食谱
【做法】:1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合,调稀。2.入蒸笼中,用略小的中火蒸3分钟左右。3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别氽烫至软后磨成碎末,置于蛋黄粥上即可。
【炒脆藕】
【工艺】:生炒
【口味】:微辣
【标签】:特色菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 防暑食谱 青少年食谱 孕早期食谱
【做法】:1.莲藕切片,放入糖水中浸泡约10分钟,捞出控干;嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。2.锅内放油烧热,放藕片快炒1至2分钟,加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下,放味精、盐,淋少许香油即可。
【三鲜圆子】
【工艺】:烩
【口味】:咸鲜味
【标签】:湖北菜 特色菜
【做法】:1. 青鱼宰杀治净,片取净肉去皮,剁成鱼茸;2. 猪肥瘦肉切成小丁;3. 海参洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片;4. 玉兰片用泡发,洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片;5. 鸡脯肉入锅煮熟,切成薄片;6. 猪肚洗净、入锅煮熟,切成薄片;7. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;8. 菠菜择洗干净,备用;8. 将鱼茸放入钵中,加精盐、鸡蛋液、湿淀粉,清水调合搅拌匀;9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊;10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子;11. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将荔枝圆子逐个下锅,炸至金黄色时,滗出锅中油;12. 然后将炒锅移置中火上,加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟;13. 待圆子透味时,再将锅移置旺火上烹2 分钟,加入精盐、葱花、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
【狗肉豆腐汤】
【工艺】:烧
【口味】:咸鲜味
【标签】:特色菜 冬季养生食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 肾调养食谱
【做法】:1. 将豆腐切成方块;2. 蒜苗洗净切段;3. 狗肉切块;葱、姜洗净切段片;4. 狗肉入水锅焯透捞出,锅内加入鲜汤,下入葱段、姜片,下入狗肉块烧开;5. 撇净浮沫,加料酒小火炖至五成烂;6. 下入豆腐块及蒜苗段,淋入香油,出勺装入汤碗即成。
【郑州烧牛肉】
【工艺】:清炸
【口味】:炸烧味
【标签】:河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】:1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
【夫妻肺片】
【工艺】:拌
【口味】:咸鲜味
【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜
【做法】:1. 将牛肉、牛杂洗净,切成大块;2. 放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;3. 将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
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