【清炖羊肉汤】
【工艺】:清炖
【口味】:咸鲜味
【标签】:四川菜 冬季养生食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 补血食谱
【做法】:1. 羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2. 萝卜改小一字条;3. 将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4. 然后打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5. 把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;6. 打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器内即成。
【糖溜卷果】
【工艺】:糖溜
【口味】:甜味
【标签】:清真菜 增肥食谱 补气食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1. 将山药法净去皮,拍松切成碎块;2. 小枣去核洗净;3. 青梅切丝;4. 金糕切条;5. 将山药、枣、青梅放入盆中,加入适量水,面粉搅拌均匀;6. 均放在3张油皮内卷成卷,放入锅中蒸30分钟至熟;7. 用净湿布将卷果裹上捋成三角状,晾凉后切成1厘米厚的片;8. 将卷果片放入热油中炸至金黄色;9. 炒勺上火,放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁;10. 加入桂花,放入卷果,颠翻均匀;11. 撒上芝麻,分装在盘中,再撒上白糖,放上金糕即可。
【蜜汁塘鲤鱼】
【工艺】:蜜汁
【口味】:甜味
【标签】:家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】:1. 塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏,洗净,斩去鱼鳍,在鱼身两面各剖两刀,用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干;2. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热;3. 下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色,捞出沥油;4. 原留余油25克,放入白糖、酱油、清水150克烧开;5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁,加水淀粉稠浓起粘性时;6. 随即放入糖桂花,加味精,倒入炸好的塘鲤鱼,翻几个身,使卤汁紧包鱼身,淋上麻油,出锅装盘。
【冬菜排骨汤】
【工艺】:炖
【口味】:咸鲜味
【标签】:四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 补虚养身食谱
【做法】:1. 冬菜尖洗净,漂去部分盐分;2. 猪排洗净块成5厘米长;3. 姜拍破,均待用;4. 猪排氽一水;5. 炖锅内掺入清汤,放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖,大火烧开;6. 打去浮沫,再改小火顿至对扦排软离骨,最后放入盐和味精,起锅即成。
【溜麻雀】
【工艺】:溜
【口味】:清香味
【标签】:家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】:1. 麻雀加工整理好,切成两片,放在碗内,加湿淀粉抓匀;2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁;3. 在热锅中放入熟猪油,放入麻雀炸至焦黄色,倒入漏勺滤油;4. 炒锅留底油上火,放入葱段煸炒;5. 倒入炸好的麻雀,烹入调味芡汁,淋上芝麻油出锅装盘即可。
【鸽脯海参】
【工艺】:烧
【口味】:咸鲜味
【标签】:特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】:1. 活杀鸽子,去毛,内脏,冲洗干净,置于盆内;2. 用绍酒、精盐腌制1小时;3. 放入热油锅中炸一下,捞出再放入锅内;4. 加适量的水和猪五花肉、母鸡肉、酱油、绍酒、姜、葱烧沸后,撇去浮沫,移至小火上炖烂;5. 然后将鸽子捞出,拆下鸽脯,码在扣碗内;6. 浇些原汤,上屉蒸透(同鸽子一起烧制的猪五花肉和母鸡肉可另作它用);7. 取出滗掉原汁汤,将鸽脯倒扣盘中;8. 将炒锅置火上,放入猪油,油热时将葱段、姜片煸炒一下;9. 再放入酱油、绍酒、鸡汤、胡椒粉,再下水发的海参,浇至入味;10. 加味精调好口味,然后用玉米粉勾芡,淋些鸡油,浇在鸽脯上;11. 将油菜心用鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味,取出围在盘边。
【红烧黄膳】
【工艺】:红烧
【口味】:微辣
【标签】:家常菜 补阳食谱 增肥食谱 壮腰健肾食谱
【做法】:1. 将鱼洗净、切块;2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒;4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入;5. 然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状;6. 加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
【蒸渣肉】
【工艺】:蒸
【口味】:糟香味
【标签】:四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
【做法】:1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用;2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀;3. 再下大米粉和匀;4. 红苕也用大米粉与盐和匀;5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中,再将红苕块摆在肉上,翻扣于圆笼中;6. 入笼蒸软,取出撒上葱花即可。
【溜丸子】
【工艺】:溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:肢寒畏冷食谱 清真菜 增肥食谱 青少年食谱
【做法】:1. 将冬笋片成小片;2. 菠菜开水烫透,冷水过凉,切成3.3厘米长的段;3. 把牛肉剁馅;4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀;5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内,调成冷芡;6. 炒勺上火,放入花生油烧热,将肉馅挤成丸子,放入油中炸透;7. 呈焦黄色,捞出用手勺拍松;8. 丸子再放入油内稍炸,倒出沥油;9. 将丸子回勺上火,倒入冷芡,颠炒至汁料挂匀;10. 淋入香油,出勺装盘即可。
【双生海棠酥】
【工艺】:烤
【口味】:甜味
【标签】:甜品/点心 快餐/主食 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】:1. 将面粉(500克)、猪油(250克)做成酥面揉搓均匀;2. 面粉(500克)、猪油(150克)做皮面揉搓滋润并将酥面包上;3. 开酥方法:将皮酥面擀成大片,成卷,用刀切成小团,包枣泥馅做成海棠形状;4. 再用青梅做成海棠梗接上,在皮面外表面刷鸡蛋黄并上红点,放入160℃烤箱制约28分钟即熟。
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