炸烧味家常菜谱大全

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生炸鹌鹑

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 特色菜

【做法】:1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

香酥全鸭(一)

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸭宰杀后,去毛及翅尖、足爪、去内脏,洗净,搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外,而后盛入盆内,加姜、葱15克、花椒,入笼用旺火蒸烂,取出搌干水气,再将余下的葱白切成长4厘米的段,并用刀划成细丝,把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟,周围摆上葱白丝成葱酱碟。2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入蒸鸭,炸至皮酥呈黄色捞起,再刷麻油15克,盛入盘内,而后与葱酱味碟同时上桌即可。

网油香酥桂鱼

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 营养不良食谱

【做法】:1.将网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切米,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净,剁碎。用锅放入猪油烧沸,下入姜丝煸炒,继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏洗净,再将背脊去掉,用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后,去掉葱姜、花椒子,将肉丝馅装入鱼腹内。3.网油平铺木板上,抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊,鱼身抹上香油葱花,用网油包裹起来(包二三层)。4.锅内放入油烧到七成热时,下入网油用温水炸到脆,内熟,酥呈金黄色捞出,装入鱼盘内,淋香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗,蘸着吃即成。

叉烧鳝鱼

【工艺】:暗炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后,冲洗干净,再剥去骨(留一条铲去皮,剁成节状),肉面剁几刀,加佐料腌渍待用。2.豆腐皮放温水中泡软,晾干。3.虾仁剁茸,与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。5.网油上涂一层蛋浆糊,放入鳝鱼糊,再放上层鳝鱼肉,将网油包成长方形,用豆腐皮包起来,放在铁丝烙上,上叉。6.将烤叉放炉上叉烧成熟,改刀切片放入盘中,淋入麻油、甜面酱蘸食。

椒盐菠菜

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将红根小菠菜择去老帮、黄叶,留下红根,整棵洗净沥水。2.将鸡蛋去黄用清放入盘内,用筷子朝一个方向抽打,把蛋清打成雪白泡沫状(以筷子直立中央不倒为准),加入干淀粉、面粉调成蛋清糊。3.将炒锅置火上,倒入色拉油,待油稍热,把菠菜撒上干淀粉拌匀,再拿住一棵菠菜头拖上蛋清糊,下入锅内炸,随下随用筷子翻动,待炸透时找出,全部炸完后,把油温稍加高一点儿,将菠菜一起下入炸,用勺不停地翻动,待炸成黄色时捞出,撒入椒盐、味精,拌匀即成。

焦炸肥肠

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中汆一次,然后切成13 厘米见方的大片;3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;5. 用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1 小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4 厘米长、1 厘米宽的条;6. 将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊;8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;9. 沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

炸猪排(二)

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】:1.通脊肉切成10块,用刀背将其拍成片,撒上盐、胡椒粉、淋上料酒,腌2小时。2.猪肉滚上面粉,再滚上鸡蛋浆,最后滚面包渣,用手压一下。3.花生油放入锅上烧热,将猪排坯放入锅内,待两面煎黄时,捞出装盘。

酿西芹

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 西芹洗净切段;2. 鱼肉(鲮鱼肉)剁碎;3. 虾米切粒;4. 葱一棵切粒;5. 鱼肉加入调味料搅匀,做成鱼胶;6. 将鱼胶酿入切段的西芹,扑上生粉;7. 烧热油,将酿好的西芹放入油锅,炸至鱼面呈微黄色;8. 盛起后用吸油纸吸干油分上碟,可伴以姜丝、红椒花作装饰。

丝萝望月

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补气食谱 理气调理食谱

【做法】:1.将萝卜洗净,切成细丝,用开水煮烂,捞入凉水盆内泡二小时,捞出挤干水分放在小盆内,加入姜末、精盐、味精、香油煨好;将冬菇择洗干净,剁成末,放入调好的萝卜丝内调拌均匀,做成20个红枣大小的圆球,压成饼装在盘子内。2.将蛋清抽打成雪衣糊,加入淀粉、面粉、精盐、味精,搅拌均匀;将红辣椒切末;香菜去梗要叶。3.将炒锅置火上,添入色拉油烧至四成热时,取一羹匙抹上油,盖上鸡蛋糊,再放上萝卜丝圆饼,上边再盖上鸡蛋糊,一边放上香菜叶,另一边放上红辣椒丝,下油内炸,用同样方法逐个炸好,在盘子内摆一周。4.取盘子一个,抹点儿油,倒上点儿糊,将剩下的萝卜丝做成圆饼放在糊上,再盖上剩下的鸡蛋糊,用红辣椒丝在上边摆成"月亮"两个字,下油炸好放在中间。5.将炒锅置火上,加少许油,烧热倒入番茄汁炒一下,再加入少许白糖,把烧好的汁浇在"月亮"两个字上即成。

清炸鸡腿

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将鸡腿拆除骨头,用刀背拍一下,斩成宽条放入盆内,加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块(拍松)拌匀,腌半小时。2.炒锅上火,倒入花生油烧到六成热时,将鸡条入锅炸至八成熟后捞出,再将油烧至九成热时,将鸡条复炸一下,迅速捞出倒去油,原锅加入香油、葱花、鸡块,迅速颠翻几下,加点味精起锅装盘,随1小碟花椒盐上桌即可。

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