【干煸鳝片】
【工艺】：干炒
【口味】：微辣
【标签】：四川菜 青少年食谱 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
【做法】：1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
【白果煨肉】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱
【做法】：1. 把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁，切成3.5厘米见方的块；2. 白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣；3. 葱姜摘洗干净，葱切段，姜拍松待用；4. 取沙罐放入清水，猪夹心肉至火上烧开；5. 撇去浮沫投入葱姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小时30分钟；6. 至肉烂放入白果同煨10分钟加精盐、味精调好口味连同煨罐上桌食用。
【锅贴豆腐】
【工艺】：生煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 咳喘食谱 结核病食谱 肺调养食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。3.锅内注油烧热，逐片放入锅贴豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至内底呈金黄色，淋入香油，盛入盘内一端；将精盐、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，与白菜拌匀，装入盘内另一端即可。
【山椒凤爪牙】
【工艺】：拌
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 四川菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段；3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4. 投入凉开水中过凉，沥干水分；5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
【巴国南瓜汤】
【工艺】：煮
【口味】：甜咸味
【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱
【做法】：1. 将南瓜去皮、籽，切成块待用；2. 汤锅洗净置旺火上，放入鲜汤，下南瓜煮熟；3. 加入少量盐，起锅装入盛器即成。
【素牛肉】
【工艺】：蒸
【口味】：香辣
【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁；2. 将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧；3. 上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可。
【开水白菜】
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
【做法】：1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
【滋补翅盅】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 药膳调理
【做法】：1. 鱼翅放入清水；2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时；3. 至翅针完全脱落即可取成品；4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。
【蒜烧海蟹】
【工艺】：烧
【口味】：蒜香味
【标签】：四川菜 滋阴食谱 结核病食谱 跌打骨折食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将蟹剖开清洗干净剁成六块；2. 独蒜用一半切片其余用整个；3. 猛火烧油七成热，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出去油；4. 独蒜用油炒熟，下蒜片、葱节与蟹同炒；5. 加少量鲜汤、盐、味精、香油、湿淀粉，装盘摆成原蟹钳形状即可。
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