蒸家常菜谱大全

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竹荪肝膏

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 孕晚期食谱

【做法】:1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净,用开水烫一下;鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥,用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥,注入竹荪中,上笼蒸透。2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中,加入冷透的高汤,蛋清搅匀后,用纱布滤净肝渣,加入胡椒、味精、盐、料酒调匀,入笼蒸呈膏状。3.将膏状盛入汤碗中,周围镶围蒸好的竹荪,炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。

酿豆腐

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:壮族菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;2. 猪肉剁成泥;3. 葱去根须洗净,切成碎末;4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。

百花蒸豆腐

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将豆腐切成菱形块,摆在盘内,再在豆腐块上面挖个小孔;2. 将猪里脊内剁成肉末,放入沸水锅中焯透;3. 猪肉末用盐、鸡精调味;4. 将肉末酿入豆腐孔中,放入笼中蒸熟;5. 将青椒切小颗粒,加蛋清、盐、鸡精、鸡粉勾芡调味,淋在蒸好莱坞豆腐块上面即可。

附片蒸羊肉

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.将羊肉洗净,刮净细毛,放入冷水锅中加葱姜煮沸,除去血污,腥膻味,捞出,切成2.6厘米见方的块。附片(中药)洗净,大的掰成两半。香菜洗净, 2.将羊肉块皮朝上放入大汤碗中,放入附片,加料酒、熟猪油、葱结、姜片、味精、细盐、肉清汤上笼蒸2个小时左右,揭开笼盖,撒上葱花、胡椒粉即可,上桌时随带香菜。

香干夹肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将猪肋条五花肉刮洗净,切成方形片,放入碗内,加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀,腌半小时;2. 将大头菜(圆白菜)、豆腐香干洗净,切成与猪肋条五花肉片大小相同的片;3. 将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下,一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内,浇上腌肉的卤汁和精盐,盖上锅盖,放入蒸笼,置于水锅;4. 先用旺火、沸水、足气蒸20分钟;5. 用中小火蒸45分钟至1个小时;6. 蒸至猪肋条五药肉片出油,酥软熟透(用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮),取出翻扣在盘内即可。

蒸山药桃

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:家常菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 把山药洗净上屉蒸烂,取出剥去皮,用刀在案板上压成细泥;2. 加糖、面粉揉均匀,分成12份;3. 把豆沙馅包在山药里做成桃形;4. 锅内倒入油,加热至八成热时,把山药摆入漏锅内,放入油里,炸至定形;5. 呈金黄色取出,控净油;6. 把青梅切成片摆在盘内,把炸好的山药桃摆在青梅上,上屉蒸透取出;7. 锅内倒入水(1克)加白糖烧开;8. 用水淀粉勾芡,点香精浇在山药桃上即成。

红肝丸

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 取红花与猪肝共剁成泥;2. 加芡少许,做成丸子蒸食。

鸡翅红汤

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将鸡翅膀小关节断为3节,洗净,沥干水分后装碗,加入料酒、酱油,拌匀上色;2. 菜心洗净;3. 香菇去蒂,撕成薄片洗净,待用;4. 坐锅点火放油,待油温至八成热时放入鸡翅膀,炸至金黄色时取出放入盆内,加入香菇片、料酒、葱段、姜块、鸡汤、精盐、味精,加盖上屉蒸10分钟;5. 取出葱段、姜块,放入菜心,再上屉蒸10分钟,原汤盆上桌即可。

吉庆鲍鱼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 明目食谱 滋阴食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形,下锅氽熟待用;2. 鲍鱼切成4片,整齐地摆入蒸碗内;3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底,上笼蒸熟时取出,翻扣于盘内;4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后,掺入奶汤烧开;5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味,勾芡;6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周,汁挂在鲍鱼上即可。

清汤白菜豆腐卷

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 将豆腐剁碎成蓉;2. 鸡蛋打碎搅匀;3. 豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉;4. 白菜洗净去硬梗,在沸水中烫一下捞出,沥干水分后摊开,再将豆腐蓉放在上面,卷裹成卷,上笼蒸5-10分钟;5. 取出后切成1-1.5厘米长的短段,再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。

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