熟炒家常菜谱大全

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炒鸭肠

【工艺】:熟炒

【口味】:微辣

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

豆腐松

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.炒锅中倒入清水,放入豆腐(水面以没过豆腐为度),用大火煮沸,再用文火煮40分钟,把水倒掉,换水再煮,煮到豆腐切开呈蜂窝状,把豆腐捞出,放入冷水中浸泡。2.凉后把豆腐捞出,挤出水分,切成碎末。3.色拉油倒入炒锅中烧热,放入豆腐末、酱油、精盐、白糖,翻炒均匀,再用小火炒到豆腐水分将尽时,加入味精即可。

素鱼香肉丝

【工艺】:熟炒

【口味】:鱼香味

【标签】:素斋菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝;2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”;3. 将泡辣椒切成碎末备用;4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用;5. 锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒;6. 菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。

炒素蟹粉

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 素斋菜 孕中期食谱

【做法】:1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟;2. 将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥;3. 胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水;4. 香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝;5. 鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀;6. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右;7. 见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。

火腿笋丝炒豆苗

【工艺】:熟炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】:1.将葱洗净切成葱末待用;将豆苗择去老根,洗净,切成3厘米长的段;火腿、冬笋切成帘子棍细丝;笋丝用沸水焯过,捞出,用漏勺控出水分。2.旺火坐油勺,放猪油烧热,葱末炝勺;随即下入火腿丝、笋丝,煸一下,放豆苗略煸;烹料酒,放盐、味精,煸炒颠个出勺装盘。

虾仁烧菠菜

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 菠菜清洗干净,切成段,入炒勺滑油;2. 玉兰浸发,洗净,备用;3. 再放植物油,将花椒炸一下捞出,投入葱、姜炒至出味,放虾仁翻炒;4. 再下入菠菜、玉兰片、精盐,翻炒,用水淀粉勾芡,放味精和匀即成。

虾仁炒蛋

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 围孕期食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱

【做法】:虾仁炒熟盛罩篱内;鸡蛋加调味(盐、味精、胡椒粉)拂匀,加入切碎的韭黄、虾仁又拂匀,下油,倒下虾仁蛋,炒熟上碟。

百合肉片

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将百合片洗净放沙锅中放少许水煮软备用。2.葱、姜切片,玉兰切小片,木耳去杂质。用淀粉、味精、料酒、醋兑成汁。3.猪肉切薄片用食盐、料酒和蛋清淀粉抓匀上浆。起锅放油烧热,放入肉片滑透倒出控油。4.另起锅放底油烧热,放葱、姜、木耳、玉兰片后,放入肉片、百合,倒入白汁翻炒均匀即成。

素鸡

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 福建菜

【做法】:1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3. 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;4. 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;5. 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

西红柿炒蟹

【工艺】:熟炒

【口味】:咸酸味

【标签】:山东菜 活血化瘀食谱 关节炎食谱

【做法】:1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸至浅金黄色。 2.西红柿去皮、蒂,切滚刀块。 3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜末炒香,加入西红柿煸炒,随加盐、味精、白糖炒匀,再加入蟹块炒匀,用少许水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。

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