【洪江鸭血粑】
【工艺】：焖
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 特色菜 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将糯米洗净，用温水浸泡2小时，捞出控水；2. 红辣椒去蒂、籽洗净发块；3. 净鸭剁块；4. 将糯米倒入鸭血拌匀，上锅蒸熟，晾凉搓成条；5. 下入五成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，晾凉切片；6. 炒锅注油烧热，下入鸭块煸炒，加入白酒、精盐、甜面酱、姜片、红椒块、干辣椒、水烧开，放入鸭血粑小火焖至鸭熟透入味；7. 淋入红油，撒入葱花即可。
【黄豆肉皮冻】
【工艺】：冻
【口味】：五香味
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱 青少年食谱
【做法】：1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
【烧豆腐丸汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 学生膳食
【做法】：1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲；2. 猪五花肉剁成泥；3. 葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀，挤成大小均匀的馅料；4. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指食指中间挤出一个丸子，放入90度热水锅中烧熟；5. 另取一锅，下高汤1000克，置旺火上，放入精盐、味精调味，烧沸后装碗；6. 将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
【明珠油菜心】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 将鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳，将大的一端切齐；2. 将番茄切4瓣，去籽，将姜去皮洗净切片，葱去皮切段；3. 将油菜心去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉；4. 将锅内油烧热，下姜片、葱炒出香味，加汤稍煮，去姜片、葱段，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出；5. 将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水淀粉，勾芡，浇在盘内即成。
【干炸牛肉丸】
【工艺】：干炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
【盖兰鸡卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉洗净，片成大薄片；2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；4. 将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；5. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；6. 蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；8. 捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；9. 将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；10. 将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。
【冬菜蒸肉】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将猪肉放入水锅中煮至断生，捞出，稍晾，切3厘米长，1.5厘米宽的薄片，分别码放2个碗内；2. 冬菜切碎末，加入化猪油，味精拌匀，分装2个碗内，蒸熟，翻扣盘中即可。
【荷芹鸭丝】
【工艺】：生炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1.荷兰豆搞好洗净。中国芹菜洗净，切成段；胡萝卜洗净剞成花状；鲜姜芽洗净也剞成花状；酱油、白糖、淀粉、姜汁加水适量调匀成芡汁；烤鸭肉切成粗条。2.烧红油锅，放入姜花、红萝卜花、荷兰豆爆炒数下，赞酒，加入芹菜、鸭丝、芡汁兜匀上碟即成。
【竹笙杞子煲山鸡】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱
【做法】：1. 山鸡宰杀，煺净毛，除去内脏，用水洗净后剁成块；2. 竹笙用水浸泡，洗净后切段；3. 枸杞子用水洗净；4. 锅内放水烧沸，把剁好的山鸡块焯一下水；5. 焯好的山鸡块及竹笙段和姜片放入煲内，用大火烧沸，撇去表面浮沫；6. 加入枸杞子、盖好盖，改用小火煲3小时左右；7. 至鸡肉熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【番茄菠菜拌肉丝】
【工艺】：拌
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 老人食谱 青少年食谱
【做法】：1.瘦猪肉洗净，切成细丝。菠菜整棵洗净，从根部垂直切两刀（即十字刀）。2.肉丝和菠菜分别放沸水中烫熟，捞出晾凉后，菠菜切成寸段。3.番茄冼净后用沸水烫一下，去皮去籽，切成细丝；生姜洗净后去皮，切成碎末。4.肉丝、菠菜段、番茄丝放入碗内，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌即可。
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