【芫爆百叶】
【工艺】：芫爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；2. 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；3. 香菜择洗干净，切成长3 厘米段；4. 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
【薯仔咖喱鸡煲】
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：北京菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 光鸡洗净，斩件，加味捞过；2. 薯仔（甘薯）去皮，切角件，用盐水浸过；3. 葱、姜同捣烂；4. 鸡件在沸油内泡过后，又放入薯角炸香；5. 烧热瓦缸，下油，放入干葱，湿咖喱爆香，续下鸡件同爆，倾下汤碗清水，放入薯角，调适味同煲，好时，加入鲜椰汁，拌匀，翻滚即成。
【糖醋辣萝卜丁】
【工艺】：滑炒
【口味】：酸辣味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 将大萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，入沸水锅中焯至八成熟，捞出投凉，沥净水分；2. 将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块；3. 锅内加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）炝锅；4. 再放入干红椒片、萝卜丁煸炒；5. 加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透；6. 放入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
【干炸里脊】
【工艺】：干炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
【豆角浆汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜
【做法】：1.把豆角择好洗净，留出四分之一做配菜，并切成菱形；其余部分用绞肉机绞一遍。2.去皮洗净的土豆切成片，放入锅中，加绞碎的豆角、盐、30克油，添上五杯热水，盖上盖，放到文火上煮。3.当土豆煮熟以后，把全部物料过细筛擦碎。4.把菜泥用热牛奶稀释并调上油。上桌时往汤里加煮豆角做配菜。
【椒油白菜】
【工艺】：汤爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 将白菜洗净沥干水，均切成两段；2. 锅内放入香油烧热，下花椒粒炸香，捞出花椒粒不用，将花椒油倒入碗内；3. 锅内放鸡汤烧热，下入白菜段、料酒、葱（切末）、姜（切末）、精盐、味精烧开；4. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，浇入花椒油即成。
【青椒炒腐竹】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1.将青椒洗净,切成象眼片。腐竹用温水泡透回软，切成3厘米长的段；猪肉洗净，切成薄片。2.锅内加油烧热，放入肉片炒散至变色，放入腐竹、葱（切段）、姜（切片）、蒜（切片）略炒，加料酒、精盐、白糖炒匀，至青椒熟，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
【水晶明虾】
【工艺】：冻
【口味】：清香味
【标签】：北京菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 老人食谱
【做法】：1.先将大葱法净切段；姜洗净切片；再将明虾洗净，放在冷水锅内，煮至半熟，滗去水，加葱、姜、花椒和清汤煮熟，捞出明虾，其他不要。 2.将明虾片成薄片，一片片地排在盘里，成十二行，形如盘口。再加清汤和肉皮冻，上笼蒸透，取出，放入冰箱使之冻结。上席时，翻扣在另一盘里。
【扒猴头野鸡腿】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
【酱爆核桃鸡丁】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 月经不调食谱 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
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