本味咸鲜家常菜谱大全

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素炒黄花菜

【工艺】:熟炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 益智补脑食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】:1. 把金针菜用清水浸1小时,再用白水煮30分钟,控净水,切成4厘米长段待用; 2. 炒勺倒入香油,油热投入金针菜翻炒几下,放酱油、胡椒粉炒透即可。

开水白菜

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】:1.将白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克,上笼,用旺火蒸2 分钟取出,滗去汤,再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

翠珠芙蓉鲍

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 滋阴食谱 明目食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透,取出一片两半,共10片。2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中,加少许盐入笼蒸透。3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起;鲍脯围边,用上汤勾清芡,撒入火腿粒,淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。

鲜蟹炖冬瓜

【工艺】:原炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:家常菜 结核病食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将螃蟹洗净去盖,切成大块。冬瓜去皮,去瓤,切成骨排片。2. 将炒锅置火上,加猪油烧热,下葱、姜煸出香味,再加入鲜汤,烧开后加冬瓜片,炖约10分钟,再加鲜蟹炖5分钟,加入精盐、味精、鸡精调好味,撇去浮沫,加胡椒粉、淋香油即可。

三丝海参

【工艺】:烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.葱切成3厘米长的段,姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净,和火腿切成丝。2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝,下入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上。3.将鸡脯肉的筋去掉,切成细丝。用鸡蛋清和适量的盐,干淀粉调成浆,把鸡丝浆好。4.食用时,锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过,倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时,下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟,倒入漏勺沥油,锅内留油50克,下入姜丝、冬菇丝、火腿丝炒一下,烹料酒、放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开,调好味,用湿淀粉勾好流水芡,加入葱段,鸡油,装入盘内即成。

鸡汁煨整鲍鱼

【工艺】:煨

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

【做法】:1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去,洗净沙质,在一面用直刀斜剞一字花刀,翻过来也照样剞一字花刀,下入冷水锅烧开后捞出,葱姜拍破;小白菜摘去边叶留小苞洗净。 2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,放入垫有篾底的沙锅内,再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水,盖上盖,用旺火烧开,移用微火煨约4小时,煨火酥烂,汁浓为止,去掉鸡肉、猪肉和姜葱。3.胡萝卜削成圆球,下入水油锅焖烂,白菜苞下入开水锅氽过,用冷水过凉待用。4.食用时,将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开,加下盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,摆入深盘内,同时锅内放入猪油50克,下入胡萝卜球、小白菜苞,加盐焖入味捞出,拼在鲍鱼周围,淋鸡油即成。

韭菜炒银鱼

【工艺】:滑炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 活血化瘀食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将银鱼去头,洗净,沥干水分,,放入碗中,加料酒、精盐、味精拌匀。2. 韭菜择好洗净,切成长5厘米的段。3. 炒锅上火烧热,放入植物油,烧至六成热时,倒入银鱼,烹入料酒,放入韭菜、精盐、味精,炒匀即成。

炒虾蘑海

【工艺】:滑炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.大虾去头、尾和皮,片成抹刀片,加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒,抓匀上浆,放温植物油中划出;葱洗净切成豆瓣葱;姜洗净切末;香菜择洗干净切末。 2.海参片抹刀片,用沸水焯两遍;口蘑一切两半,开水焯出。 3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入口蘑和高汤及盐等调料 ,先放入海参烧入味,用水淀粉勾稀芡,放入虾片翻炒几下,淋花椒油,撒香菜末即成。

豫式清蒸武昌鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹;2. 用精盐遍擦鱼身内外;3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;5. 将笋去皮,洗净,焯熟,片成5 厘米长,2 厘米宽的薄片;6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周;7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片;8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个;9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右;10. 下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。

葵花鸡

【工艺】:溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1.葱和姜拍破;虾米洗净用冷水泡发;小白菜洗净;冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。2.肥嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入汤锅煮至断生即可捞出,稍凉去净骨,切成3厘米的斜方块,扣入碗内,在斜方块的刀缝放入虾米、盐、葱、姜、鸡汤,上笼蒸2小时。 3.食用时将鸡取出,去掉葱、姜,滗出汤,翻扑盘中,同时锅内放入油烧沸,下入冬笋块、白菜,加盐煸炒入味,拼在鸡的周围。4.锅内放入油烧六成热,放入蒸鸡原汤、味精,烧开调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒胡椒粉,浇盖在葵花鸡上,淋香油即成。

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