咸鲜味家常菜谱大全

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六合牛脯

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.腌制;将牛肉切成1.5至2.5千克的块,放缸内加硝水、精盐腌制,夏季腌0.5至1天,冬、春季5至7天,秋季2至3天,每天要翻缸2至3次,待肉心透出胭脂红后洗净控干。 2.浸煮:牛肉放进老汤中投进配料,加足水,用大火煮1至2小时改用温火,以牛油封头,保持锅温度,继续煮9至10小时。 3.叠盆:将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤,顶部用肚筋肉封盖,冷却以后牛脯与卤汁凝成一体,出售时再按顾客要求的数量切下. 4.包装:牛脯一般用陶瓦罐盛装,现在多用塑料袋包装,是馈赠亲友的佳品。

双耳蒸蛋皮

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】:1. 将鸡蛋打入碗中,加入湿淀粉搅匀;2. 猪肥瘦肉洗净剁碎成馅备用;3. 银耳、木耳切成块,分别与猪肉馅拌在一起,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉;4. 将锅置于旺火上加色拉油烧热,将鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋皮,取出备用;5. 将鸡蛋皮铺在盘子上,先铺上银耳馅,再铺上木耳馅做成两中颜色的厚饼,上蒸锅蒸5分钟取出,改成菱形块,摆在盘中即可。

芦荟夹片

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 脚气食谱

【做法】:1.猪肝放入清水内,煮沸加盐,放入花椒、姜和酒除腥,熟后捞出,晾凉切片。2.芦荟叶肉煮沸5分钟,捞起切成薄片,嵌入2个片猪肝之间,按形状摆齐即可。

小瓜炒火腿

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 青少年食谱 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 火腿肉洗净,切片;2. 小瓜洗净,对半刨开后掏去内瓤,切片待用;3. 红椒洗净,去蒂去籽后切块;4. 锅内倒油烧热,放入小瓜片、红椒片、盐、白糖翻炒均匀;5. 加入火腿肉片后加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

苦菜扣肉

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 白糖加水适量溶化成糖水;2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用; 7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

肉末烧响皮

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:滋阴食谱 甘肃菜

【做法】:1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片;2. 瘦肉切成末;3. 锅内加肉汤300毫升、盐,投入猪响皮煨2~3 分钟捞出,沥干水分;4. 另起锅加食油烧热,倒入肉末炒至变色,加酱油、葱末、姜末炒匀,加肉汤200毫升、盐、味精,用小火将响皮烧入味后改用旺火,用湿淀粉勾浓芡,加食油,翻匀盛盘即成。

洋葱虾米豆腐番茄汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:高脂血症食谱 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 豆腐切块;2. 洋葱去皮切块;3. 番茄去蒂切块;4. 虾米浸水30分钟后沥干;5. 用3汤匙油煮热,依序炒虾米,洋葱和番茄,再加番茄酱和上汤拌炒,撇去泡沫;6. 最后把豆腐倒入,再煮约5分钟汤成。

铁扒鸡腿

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱

【做法】:1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。

蟹肉腐皮扒豆苗

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.豌豆苗洗净滴水;蟹原只蒸熟,拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀,腐皮弄碎。2.烧红锅,下油炒熟豆苗,下少许盐调味,盛起。再烧红锅,下油爆香蟹肉,下半碗清水,再加腐皮碎,及鸡蛋白、兜匀、下调味料,兜匀,淋于豆苗上。

手把羊肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。2.坐锅:放入羊肉肋条内,添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋(花椒、大料、桂皮、小茴香),煮熟(不可煮脱骨)时捞出。3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁,可将羊肋肉装成大盘,与调味汁同时上桌。

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