【六合牛脯】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。 2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。 3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下. 4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
【双耳蒸蛋皮】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱
【做法】：1. 将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅匀；2. 猪肥瘦肉洗净剁碎成馅备用；3. 银耳、木耳切成块，分别与猪肉馅拌在一起，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉；4. 将锅置于旺火上加色拉油烧热，将鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋皮，取出备用；5. 将鸡蛋皮铺在盘子上，先铺上银耳馅，再铺上木耳馅做成两中颜色的厚饼，上蒸锅蒸5分钟取出，改成菱形块，摆在盘中即可。
【芦荟夹片】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 脚气食谱
【做法】：1.猪肝放入清水内，煮沸加盐，放入花椒、姜和酒除腥，熟后捞出，晾凉切片。2.芦荟叶肉煮沸5分钟，捞起切成薄片，嵌入2个片猪肝之间，按形状摆齐即可。
【小瓜炒火腿】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 青少年食谱 单身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 火腿肉洗净，切片；2. 小瓜洗净，对半刨开后掏去内瓤，切片待用；3. 红椒洗净，去蒂去籽后切块；4. 锅内倒油烧热，放入小瓜片、红椒片、盐、白糖翻炒均匀；5. 加入火腿肉片后加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
【苦菜扣肉】
【工艺】：清烹
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 白糖加水适量溶化成糖水；2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
【肉末烧响皮】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：滋阴食谱 甘肃菜
【做法】：1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：高脂血症食谱 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 糖尿病食谱
【做法】：1. 豆腐切块；2. 洋葱去皮切块；3. 番茄去蒂切块；4. 虾米浸水30分钟后沥干；5. 用3汤匙油煮热，依序炒虾米，洋葱和番茄，再加番茄酱和上汤拌炒，撇去泡沫；6. 最后把豆腐倒入，再煮约5分钟汤成。
【铁扒鸡腿】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 贫血食谱
【做法】：1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。
【蟹肉腐皮扒豆苗】
【工艺】：生炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.豌豆苗洗净滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。2.烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白、兜匀、下调味料，兜匀，淋于豆苗上。
【手把羊肉】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱 贫血食谱
【做法】：1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。2.坐锅：放入羊肉肋条内，添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脱骨）时捞出。3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁，可将羊肋肉装成大盘，与调味汁同时上桌。
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