【狮子滚绣球】
【工艺】：溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，放入凉水盆内待用；2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成卤汁；3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟；4. 萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子；5. 鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片；6. 木耳洗净；7. 黄花切成寸段；8. 炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒；9. 入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘；10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。
【番茄煎蛋】
【工艺】：生炒
【口味】：酸味
【标签】：特色菜 孕妇食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐，调成蛋液；番茄用开水烫后，撕皮切片。2. 炒锅放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。
【炒灌肠】
【工艺】：熟炒
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 青少年食谱 特色菜 健脾开胃食谱 单身食谱
【做法】：1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
【香辣素牛肉】
【工艺】：煨
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 素斋菜
【做法】：1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
【清炖火腿脚爪】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 增肥食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补血食谱
【做法】：1. 将火腿脚爪刮洗干净，放入锅内，加水适量；2. 将锅置武火烧沸，改用文火熬煮一至二小时；3. 待火腿脚爪煮软熟即成。
【竹荪肝膏】
【工艺】：蒸
【口味】：原本味
【标签】：特色菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 孕晚期食谱
【做法】：1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。
【瓤茄斗】
【工艺】：瓤
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；2. 猪肉切成绿豆大小的丁；3. 海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；4. 樱桃每个切为两半；5. 木耳、玉兰片切成末；6. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；7. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。
【菟丝炖鹌鹑】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：特色菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将菟丝子、川芎和艾叶洗净，加三碗清水煎至一碗后，用纱布滤出汁液，待用。2.将鹌鹑去毛及内脏，经开水烫一下，控干后放入碗中与汁液一起上笼蒸熟。
【枇杷肉】
【工艺】：糖醋溜
【口味】：糖醋味
【标签】：上海菜 特色菜
【做法】：1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。
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