【酱爆豆角】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 防暑食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
【酱油鸡煲】
【工艺】：煮
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
【做法】：1. 鸡肫洗净，放入沸水内滚过，捞起在清水中浸凉取起；2. 烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸，洒下料酒，倾水一汤碗清水、酱油、冰糖、味精、盐等调适味，放入鸡肫煲卤着，直到稠为止，原煲上席。
【叉烧肉】
【工艺】：卤
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；3. 葱打结；姜切片，待用；4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；7. 冷却后切成薄片装盘。
【芝麻香兔】
【工艺】：油爆
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 学生膳食 高脂血症食谱 益智补脑食谱
【做法】：1. 兔肉洗净切成丁，用淀粉上浆。莴笋洗净，去皮，切成丁。2. 坐锅点火倒油，油热后将兔肉放入锅中，炸至金黄色捞出。3. 锅内留油，放入葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱花椒、料酒、高汤、精盐煸炒，再加入兔肉丁和莴苣丁，急火炒熟，洒入香油盛出，坐锅点火倒油，放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中，另锅将花生及芝麻稍炒，撒在上面即可。
【牛柳煲】
【工艺】：煮
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 老人食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 牛柳肉去净肥脂，洗净，薄片，加味拌腌；2. 洋葱去衣，切碎；3. 红辣椒去蒂、籽，洗净切碎；4. 烧热瓦缸下油，爆过洋葱，姜片和沙爹酱（沙茶酱），加入牛柳肉同爆至香，洒点烧酒，倾下少半碗清水，调适味，加姜煮四五分钟下些粉芡搅匀即成。
【卤蛋烧肉】
【工艺】：红烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将鸡蛋放入冷水锅中煮沸，转小火略烧五分钟；2. 捞出放入冷水中浸泡，冷却后剥去蛋壳待用；3. 锅烧热入油，放入煮过的五花肉块煸炒；4. 加适量料酒、酱油、水，用大火烧开；5. 放下剥了壳的鸡蛋，焖烧15分钟左右；6. 用锅铲翻炒后，转小火焖烧10分钟左右；7. 再用锅铲翻炒使蛋色均匀，然后继续焖烧10分钟左右；8. 焖烧至肉转色，肉汁呈黏稠状，加少许盐，转大火收汁，并轻轻翻炒；9. 待肉汁呈厚稠状即可装盘。
【酱乳瓜】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.选择鲜嫩，带刺，细条，无肚，无籽小黄瓜，洗净晾干后，放缸里腌制，一层黄瓜一层食盐。2.腌好后，要连续翻缸10多次。 3.10天后，把腌好的黄瓜装入布袋，把糖色放入黄酱，酱油内，加少许搅匀，倒入缸内，再把黄瓜投入，7天即可。
【酱甘露(二)】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将甘露(螺丝菜)洗净，用20%的冷盐开水浸泡20-30天后，把盐水倒出。 2.尔后拌入花椒，酱油，味精密封，30天后可食用。
【酱黄豆】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱
【做法】：1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。 2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。
【辣椒芝麻酱】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 乌发食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。 2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成。
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