炸烧味家常菜谱大全

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雪绵豆沙

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1.豆沙做成丸子;蛋清搅拌成沫。2.锅中放油烧热,把豆沙丸子在蛋清碗中蘸匀,放入锅中炸成淡黄色,捞出沥油放入盘中,撒上白糖即可。

干烧明虾

【工艺】:干烧

【口味】:炸烧味

【标签】:通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 上海菜

【做法】:1. 将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3 段。2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。3. 锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开,改用小火烧至汤汁转浓时,再改用旺火,放入味精,用水淀粉勾荧,颠翻几下,淋入醋、香油即成。

虾仁茶香蛋蓉

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 营养不良食谱

【做法】:1.把虾仁择洗干净,剁成虾蓉,放入碗中,加料酒、精盐、味精拌匀;茶入杯中,用沸水焖1分钟,捞出茶叶,沥干。2.鸡蛋清打入盘中,用筷子用力搅打成泡沫状的蛋糊;取出1/4的蛋糊同茶叶一起放入虾蓉碗中拌和;余下的蛋糊加干淀粉和松子仁拌和后,再放入虾蓉碗中拌匀。3.炒锅置旺火上,加熟猪油,烧至三成热时,改用微火,用汤匙将虾蓉舀油中,待呈白色时,逐个翻身,约炸1分钟后再捞出,转中火将油烧至四成热,将火关灭,再将虾蓉放入油中炸半分钟,用漏勺捞出,沥油装盘,蘸番茄酱食用。

网油包鹅肝

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:宁波菜 明目食谱

【做法】:1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;3. 猪网油洗净摊开,切为4小张;4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

裹炸异香肉

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:上海菜 特色菜

【做法】:1. 将猪肋条肉刮洗干净,用净布揩干表面的水,用精盐、花椒在肉面上擦透,腌四小时左右;2. 把腌好的肉放在瓷盘里,加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸3 小时左右;3. 肉已熟烂、取出,趁热拆去肋骨,滗出卤汁,拣去葱节、姜片、八角、桂皮,晾凉;4. 晾凉后,切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片;5. 鸡蛋磕入碗内搅散,加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊;6. 炒锅里放入花生油,用中火烧至三成热时,将肉片挂上蛋糊,逐片下入铀锅,炸到蛋糊结皮时,用漏勺取出;7. 待油温回升到五成热时,回锅复炸到呈金黄色时,捞出,装盘,随带花椒盐一碟即成。

锅烧鸡

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将肥母鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,洗净;2. 治净的鸡放汤锅内煮熟捞出,肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半;3. 然后,鸡皮朝下平放在海碗内;4. 肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边;5. 鸡瘦肉放在肉膘上;6. 再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟;7. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅匀;8. 取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀;9. 将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边;10. 余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉;11. 将锅放在旺火上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出;12. 沥油后切成三条,再剁成骨牌块;13. 装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐;14. 上菜时,外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

核桃鸽蛋

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.鸽蛋煮熟去壳,顺长一破为二,蛋黄一面撒上少许干淀粉;鸡脯肉去筋皮,和肥膘一起斩成蓉,入碗中,加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面,呈整鸽蛋形,然后再嵌入核桃仁,抹光。2.锅上火,倒入熟猪油烧至五成热,下生坯炸熟,倒入漏勺沥油,装盘即成。

酥炸金钱牛肉夹

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.葱和姜一半切成米,一半拍破;虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状;香菜摘洗干净。 2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉。3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。 4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺满一层葱椒油馅,再盖一片牛肉,即成牛肉夹;将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。5.锅内放入油烧到五成热时,将牛肉夹逐片裹上雪花糊,下入油锅,在表面上按些火腿米和香菜叶,用温火炸至底部呈金黄色,表面淋油炸熟捞出,整齐摆入盘中即成。

炸黄油鸡排

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊,抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊用刀背颠砸,使肉质松匀,然后抹平;鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央,然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严,并成月牙形,撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊,沾匀鲜面包渣,收齐边缘,用热油炸至呈金黄色并熟透捞出,食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把下插一朵纸卷花即可。

炭烤羊肝串

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:清真菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】:1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.

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