特色菜家常菜谱大全

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川芎煮蛋

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 活血化瘀食谱 月经不调食谱 痛经食谱 头痛食谱

【做法】:将鸡蛋、川芎放入锅内,加入适量的清水,同煮至鸡蛋熟,捞出鸡蛋,剥去外壳,再放入锅中,煮20分钟即可,吃蛋饮汤。 

鸡茸紫米饺

【工艺】:汆

【口味】:清香味

【标签】:滇黔菜 特色菜

【做法】:1. 紫米淘洗干净,入锅蒸熟;2. 香菇浸发,去蒂,洗净;3. 玉兰片浸发,洗净;4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;6. 柴米饭入钵;7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;8. 柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;9. 蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊;10. 鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉;11. “饺皮”包入馅心,用蛋清糊封口;12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水,与香菇、玉兰片放于汤碗底部;13. 锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在香菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖;14. 炒锅上火,注入鸡清汤2000毫升,沸后撇去浮沫,入盐、味精、胡椒、香油、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。

小米椒爆仔兔

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 补气食谱 特色菜

【做法】:1. 将仔兔改刀成1厘米见方的丁;2. 小米椒对剖成两瓣;3. 仔兔码味后下到三、四成油温锅中滑熟;4. 小米椒炒香后放兔丁、马耳葱、盐、味精鲜汤,勾芡即可。

清蒸枸杞鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 肾调养食谱 肝调养食谱 气血双补食谱 明目食谱

【做法】:1. 用冷水洗净枸杞子,滤干;2. 鸽活杀,去毛,剖腹,洗净;3. 将枸杞子放入鸽腹内,淋上黄酒10克、冷水20克,用白线将鸽身扎牢;4. 全鸽放磁盆内(鸽背朝,鸽肚向上),不加盖,让水蒸气进入;5. 用旺火隔水蒸2小时后,离火。

鱼片火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒。2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。

米崩鸡翅

【工艺】:其他

【口味】:甜味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡翅洗净,在鸡翅上拉几刀,以便于更好的入味;2. 鸡翅用五香粉、盐、料酒、味精抓匀,腌制待用;3. 将葱、姜、蒜切沫和盐均匀地撒在腌好的鸡翅上,使鸡翅充分入味,翻动10分钟;4. 在蒸锅中将鸡翅蒸熟,先大火煮开锅,然后中火蒸10分钟即可;5. 将小米、红糖放入炒菜锅中,最好是铁菜锅。《注意!!一定要把小米放在下面,红糖放在上面。不要颠倒顺序〉;6. 在锅底先铺上一层小米,小米上再铺一层红糖,之后把准备好的托架连同鸡翅一起坐在红糖上面,这样就可以开火开崩;7. 当锅温度高时,会将小米崩上来,将红糖蹦到鸡翅上;8. 当听到锅内噼噼啪啪声后计时10分钟,关火;9. 小米会把红糖均匀的崩到鸡翅上,出锅后的鸡翅色泽红润,鲜嫩滑口。

番茄焖青豆

【工艺】:焖

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 微波食谱 防癌抗癌食谱 孕早期食谱

【做法】:1.番茄入沸水烫过撕皮切丁;火腿肠切成丁。2.锅内放油烧到六七成热时,下豌豆略炒,加适量清水、盐和白糖,烧开后,用中火煮至青豆松软汁少时,放番茄丁、火腿肠丁合炒,用鸡精、胡椒粉调味即可。

决明海带汤

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 利尿食谱 清热去火食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】:1. 海带水泡发,洗去盐分,切成细丝;2. 草决明用水洗净,共放沙锅中;3. 加清水煮半小时,滤去药液;4. 加白糖调味即成。

绿豆薏米露

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 益智补脑食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将绿豆、薏仁、糙米分别置于清水中浸泡4小时。2.绿豆、薏仁、糙米与5杯水一放入锅中蒸,共3次。3.将蒸好的粥放入果汁机中,打至成烂泥状为止。

党参田鸡汤

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 田鸡洗净,去皮、内脏、头;2. 党参、红枣(去核)、淮山洗净;3. 将田鸡、党参、红枣、淮山放入清水煲内,大火煲滚;4. 改慢火煲1~2小时,调味即可。

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