酸辣味家常菜谱大全

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酸辣里脊豆腐汤

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 私家菜

【做法】:1. 将豆腐切条;2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;3. 香菜洗净切成末;4. 锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;5. 锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。

酸辣黄瓜条

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:北京菜 高血压食谱 糖尿病食谱 痛风食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.将黄瓜洗净,切成5厘米长、粗细均匀的条,放入盘内,撒精盐腌渍10分钟,沥净水。2.将锅内加花生油烧热,放入红辣椒炸出辣味,捞出红辣椒不用。待油稍凉浇在盘内黄瓜条上,再将白糖、醋精、味精、香油放在黄瓜条上,食用时拌匀即成。

黄瓜素鸡

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 素鸡、小黄瓜洗净切片,放入滚水中氽烫,捞起;2. 红辣椒洗净去蒂切末;3. 大蒜去皮,切末备用;4. 小黄瓜放入碗中,加精盐、白醋抓拌并腌10分钟,待汁水流出,以凉开水冲净并装在盘中,再加入素鸡、红辣椒、蒜末、白糖、辣椒酱、淡色酱油拌匀,即可盛出。5. 食用前淋上香油即可。

胶东海参

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆,浸泡一小时;鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。 2.里脊放沸水中氽出,放入大汤罐内,海参片成抹刀片,放沸水中氽透,捞出放在里脊片上,虾米水发后改刀成粒。 3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开,撇去浮沫,放入味精、醋、胡椒粉,撒葱丝、香菜段,淋香油浇在海参汤罐中即成。

汤爆双脆

【工艺】:汤爆

【口味】:酸辣味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;油菜心、木耳用开水焯过。 2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出;菜心、木耳用开水烫过。 3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。 4.勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。

酸辣粉

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱

【做法】:1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;6. 芽菜、香菜分别洗净切末;7. 牛肉切末;8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸菜鲤鱼

【工艺】:炒

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;2. 将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;3. 将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;4. 将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;5. 用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。

醋椒菜花

【工艺】:腌

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 肝调养食谱

【做法】:1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分;干红辣椒去蒂和籽,洗净后切成丝。2.锅置火上,放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸,撇去浮沫,起锅晾凉,撒入味精稍搅至味精溶化,倒入盆内,加入菜花浸泡腌渍5小时,捞出装盘即成。

冷拌蛰皮

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:浙江菜 清热去火食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5 厘米的细丝;2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;4. 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;5. 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。

糊辣汤

【工艺】:烩

【口味】:酸辣味

【标签】:河南菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;2. 蒸羊肉切成小骰子丁;3. 粉皮泡软后切段;4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;5. 油炸豆腐切成丝;6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;7. 鲜姜洗净切成米粒状;8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;13. 食用时淋入香醋、香油。

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