清蒸家常菜谱大全

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香菇蒸黄鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:将黄鱼一条(重750克左右),去鳞、去鳃、去内脏,用清水洗净,控去水,放入鱼盘中,加绍酒、酱油、精盐1克腌渍片刻。香菇入温水中泡透,捞出去蒂,用清水洗净,捞出,控去水,用刀切成薄片,加精盐1克拌匀,铺在鱼身上,放上姜片(切片)、葱结(葱打结),入笼蒸熟取出,浇上预先烧热的花生油即成。

三合面发糕

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.将玉米面放入盆内,倒入八成开的水边搅边烫,晾凉后与面粉掺在一起,加入鲜酵母,用温水和成稀软面团。2.将红枣用开水泡开,洗净,去核,与青梅均切成小条。3.将发好的面团放在案板上,掺入黄豆面揉匀,加入红枣条、青梅条拌匀,备用。4.将蒸锅内倒水,烧沸后铺好屉布,倒入面团,用手蘸水拍匀,再用小刀蘸水割成小方块,用旺火蒸熟,即可食用。

白果鲫鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:滋阴食谱 乳母食谱 通乳食谱 肺调养食谱 咳喘食谱

【做法】:1. 鲫鱼去鳞,去内脏,洗净。2. 将白果仁洗净去心,塞入鱼腹中,用麻线扎紧。3. 将鱼放入蒸锅中蒸熟,加入调味品调味,盛盘即可。

石宝豆腐

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.把豆腐洗净,切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块;姜洗净,切成姜末;葱洗净,切成葱花。2.锅放在旺火上,倒入植物油,放入豆腐块炸至表面鸭黄色,上浮时报捞出。3.锅内留油50克,放入剁细的豆瓣炒香至油成红色,放入姜末、葱花、辣椒面炒香,加入素汤适量、豆腐块、精盐、红糖、酱油,调好口味,小火加热收汁,汁干起锅晾凉,再放入味精、花椒面、米粉拌匀,装在蒸碗中成一书形,入笼用旺火蒸制,蒸至豆腐软嫩时取出,翻扣在圆盘中即成。

白汁过鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:补虚养身食谱 闽南菜 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】:1. 将过鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃,以腹尾剖一小口,掏出内脏后洗净,放入沸水锅中汆一下取出,泡入凉水中,用小刀轻轻刮净鱼身;2. 将鱼取出沥干,在鱼背两侧分别横割两刀,放在碗里,加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝,上笼屉用旺火蒸半小时;3. 蒸后取出,挑去葱条、姜丝,蒸汁滗出待用;4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁;5. 炒锅置微火上,注入猪油烧至六成热,先将面粉放入迅速翻炒片刻,随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸,加入猪油10克稍拌起锅,淋于过鱼上即成。

莲蓬豆腐汤

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用。2.另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只,分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后,放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟,切细末)为馅心,再放上豆腐,盖没刮平,酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆,中间放一粒,呈莲蓬形。3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起,放入冷水过凉捞出,挤干水分,斩成细茸,放入碗内,用少量豆腐糊和匀,装入酱油碟内,刮平成粉扑形,上面用豆腐糊做一枝莲藕形,其他原料装成荷叶、荷花形,上笼用小火蒸5分钟左右取出。4.烧净锅,放入头汤,加入盐、味精、胡椒面、莼菜,待烧滚后倒入大汤碗内,将蒸好的莲蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中间即成。

姜汁鱼头

【工艺】:清蒸

【口味】:姜汁味

【标签】:特色菜 益智补脑食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 孕早期食谱

【做法】:1.鱼头洗净,剖成两半,开水烫一下;石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片,开水烫一下,用高汤煨好;生姜拍破捣烂,加入少许清水浸泡(浸出姜汁)。2.鱼嘴向外,将鱼头按圆形在蒸盘内摆好,加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤,大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜,将豆腐沥干水分后放入,淋入姜汁即可。

玫瑰枣仁心

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:失眠食谱 心调养食谱

【做法】:1.将猪心去脂膜,洗净。 2.枣仁略炒,与玫瑰花共研末,灌入猪心中。将灌药的猪心盛碗中,隔水蒸或上笼蒸至熟透。用法:食用时去猪心内药末,切片,拌调料服。

附片蒸牛鞭

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:药膳调理 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:将荔枝、桂圆去壳取肉,红枣蒸熟去皮,取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出,顺尿道剖开,刮去尿道白膜和杂质,切成短条状,用盐和醋抓搓,清洗干净,放入冷水锅中煮至水沸。取出,洗去臊味,放在大碗内,加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖,上笼蒸至八成烂时取出,拣去葱、姜,加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣,配以猪油,上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。用法:当点心或菜食用。

芫荽鸡肝

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

【做法】:1.将鸡肝洗净,放入盛碟内;香菜择洗干净;姜切片;葱切葱花。2.大茴香与桂皮放锅中用小火煎熬20分钟,滤去渣,汁内调入盐、糖搅匀后,拌入鸡肝,加上姜片放蒸锅内蒸10-15分钟。3.快速揭盖放入芫荽、葱花,再蒸2分钟即可食用。

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