【素酸辣汤】
【工艺】：煮
【口味】：酸辣味
【标签】：北京菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
【做法】：1.豆腐干切成细丝，豆腐切成小块，木耳、香菇浸软切成丝；香菜切碎待用。2.起锅加油，洒入料酒，放入1碗汤水，加入调味料。3.将豆腐干、豆腐、木耳、香菇、榨菜（切末）放入汤中煮沸，用淀粉5克勾芡成羹状，再将鸡蛋打散加入，撒上香菜末即成。
【荔浦扣肉】
【工艺】：蒸
【口味】：咸甜味
【标签】：广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
【银鱼鸡片汤】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱
【做法】：1. 银鱼下锅炸至金黄色，捞起；2. 银鱼盛在碗内，放进蒸笼蒸20分钟取出待用；3. 鸡胸肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精盐腌渍后，上锅蒸熟待用；4. 银鱼放入汤碗左边，鸡肉放在右边，上面放上香菇，中间放上火腿片，加入精盐、味精，浇入烧开的鸡汤即可。
【红烧划水】
【工艺】：红烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：浙江菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；2. 将笋削皮，洗净，切片；3. 香菇去蒂，洗净，大的对批成片；4. 姜切指甲片，肥膘肉切丁；5. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；7. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
【油煎腐皮卷】
【工艺】：熟煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 特色菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
【番茄煨鱼】
【工艺】：煨
【口味】：酸甜味
【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱
【做法】：1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。
【虾皮汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将虾皮用清水洗净；2. 菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水；3. 火腿洗净切成小片；4. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻；5. 然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀；6. 调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。
【大排煮蘑菇】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将猪排骨洗净，剁成大块，用刀背排松，再敲断骨髓后加入料酒、精盐腌15分钟；2. 将西红柿洗净切薄片；3. 将锅置于旺火上，倒入清水烧沸，放入排骨块再烧沸，撇净浮沫，加入料酒；4. 用小火煮半小时，加入切碎的鲜蘑菇片再煮10分钟；5. 加入精盐、味精，投入切碎的西红柿片煮沸即可。
【家常肝膏汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 明目食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱
【做法】：1. 芹菜切成段；2. 蘑菇、木耳切成丁；3. 鸭肝剁成泥，放入碗内，放入绍酒、精盐、葱花及淀粉调匀；4. 炒锅放在火上，放入花生油，烧至五成热；5. 下入姜片、蒜末爆香，放入蘑菇、木耳，倒入适量清水烧沸；6. 放入肝泥并搅拌，加入精盐、味精、料酒、淀粉，下入芹菜煮沸，盛在汤碗内，淋入香油即成。
【虾仁鸡面】
【工艺】：炒
【口味】：清香味
【标签】：快餐/主食 青少年食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 鸡肉切片腌少许的调味料及淀粉；2. 虾仁去背泥，香菇切片，洋葱，番茄切丁，青葱粒切粒备用；3. 油锅烧热，先炒洋葱爆香，再放入香菇，鸡肉片，虾仁一同翻炒；4. 加入调味料后与煮熟的面烩炒一起，起锅前放入番茄丁，青葱粒拌炒即可。
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