炸烧味家常菜谱大全

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干炸虾枣

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:潮州菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;2. 熟瘦火腿切成细粒;3. 猪肥肉切成细粒;4. 韭黄择洗干净,切成细粒;5. 荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20 克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10 分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;9. 食时可佐以潮州甜酱。

炸气鼓鸭子

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱 清热去火食谱

【做法】:1.提前将胡萝卜洗净切条,菠菜、菜花洗净,再分别煮熟;土豆去皮洗净切成球状入油锅炸,做成炸土豆球备用。 2.将鸭子剔出肉,切成长7厘米、宽1.5厘米的条,撒精盐和胡椒粉,腌渍入味; 3.将鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠,再把蛋清蛋黄倒在一起,加入面粉和小苏打,调匀,制成面糊。4.将煎盘内倒入油,烧到六成热,将鸭条均匀蘸上面糊放油内,炸至呈橘黄色时,滗出油,制成气鼓鸭。5.将土豆球码上长盘右上方,煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边,将黄油浇在煮菜花上,镶上消毒洗净的生菜叶,气鼓鸭盛盘中间,番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。

干炸虾干

【工艺】:干炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.将虾洗净,剪去腿、须,去沙线;生菜心洗净,消毒备用。2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味,逐个沾上干玉米粉待用。3.锅放油上火,旺火烧至七八成热,下入虾炸至挺实,不粘连时捞出,待锅中油温烧至七八热时,复炸虾至外呈金黄色时,酥脆,整齐码入盘中,用生菜心点缀即可。

炸洋葱丝

【工艺】:干炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 洋葱去皮、蒂,切成丝;2. 撒些盐、胡椒粉、面粉,拌匀;3. 油锅烧热后,将洋葱丝放入炸成金黄色,冷后即脆香可口。

香酥肥鸭

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1.葱、姜要拍破,香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏挖去尾臊,洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时,应特别着重于肉厚的部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸭晃动几下,使味渗透鸭肉。3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时,用手提翅膀即离身则已酥烂,取出,去掉葱、姜、花椒,用漏勺沥去汁,拆净骨,剁下翅膀、头和脚,留下待用。4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊,把鸭全身糊上。5.将花生油烧到七成热时,下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀,炸焦酥呈金黄色捞出,鸭子剁成条,整齐地摆入长盘,用翅膀、头、脚摆成鸭形,撒花椒粉、淋香油,拼上香菜即成。

肉末萝卜丝球

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1.先将葱、姜洗净,均切成末备用;将白萝卜洗净、去皮、切成细丝,用盐腌15分钟,挤去水分;猪肉切碎成茸,加盐、麻酱半份、葱姜末、味精拌匀,待用。2.将调好的猪肉茸倒入腌好的萝卜丝中,加入剩余的麻酱拌匀;另取一盆放入面粉,加精盐、味精和清水调成面浆,再将萝卜丝倒入面浆盆中和匀。3.将植物油烧至五成热时,把萝卜丝挤成小丸子入锅中炸至金黄色时捞出。

煎炸里脊

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】:1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片,用刀拍松,稍剞十字刀,再切成3厘米的长的肉条。2.用碗盛入面粉,磕入鸡蛋调匀成软炸糊。3.锅上火,注入油烧至六七成热,将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌,再挂上软炸糊,下入油锅炸到浮起,呈金黄色捞出,拣净碎糊渣,装盘上桌,随带花椒盐蘸食。

焦炸瓜丝

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 水肿食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 西葫芦去皮切成细丝,放入碗中加入精盐稍腌取出,用细纱布轻轻挤干水分;2. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后,再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用;3. 锅放旺火上,加入花生油,炸至八成熟时,将西葫芦丝全部蘸上蛋糊,分次下锅,炸熟即成。

脆炸肉丸子

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。

芝麻牛排

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将牛里脊肉顶丝切成3块,肉纤维直放于砧板上,用刀背砸成饼状。另将芝麻洗净控去水分,里脊“饼”上先洒上少许料酒,再均匀地撒胡椒粉、精盐、味精,用手拍一拍,然后在其表面先拍上面粉,再顺序蘸上鸡蛋黄液、芝麻后,用手拍实。2.锅放油,上旺火,炸呈金黄色时捞出,然后切成宽2厘米的条块,码放盘内食用。

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