奶汤咸鲜家常菜谱大全

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琵琶蹄筋

【工艺】:其他

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:山西菜 私家菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出;2. 取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝;3. 香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长的帘子棍丝;4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝;5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸;6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉;7. 取大羹匙12 只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面;8. 取12 条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5 厘米长的柄;9. 取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3 分钟至熟备用;10. 炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜;11. 再下入蹄筋烧15 分钟,味透捞出装盘;12. 莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好;13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈;14. 锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。

奶汤炖豆腐

【工艺】:炖

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】:1. 将油菜心洗净;2. 海米(虾米)泡洗干净;3. 豆腐切成小块,用沸水焯过捞出,沥干水分备用;4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧至五成热时放入面粉(约3勺)炒匀,加入沸水;5. 待锅开成奶汤色时连同所有材料倒入炖锅中炖熟即可。

奶汤竹荪鲍鱼

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 补气食谱 高血压食谱

【做法】:1.鲍鱼摘去裙边,洗净沙质(原汁澄清用碗装上),用刀将鲍鱼切成薄片,放入原汁内泡上。2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡发,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,将竹荪在开水中氽过后用冷水漂上;小白菜摘去边叶留小苞。洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉。 3.食用时,将奶汤倒入锅内,加入盐、味精、鲍鱼原汁、竹荪、白菜苞,烧开并调好味,再将鲍鱼在汤中烫过捞出,放入汤盅内,撒胡椒粉和鸡油,再将奶汤、竹荪、菜苞装入汤盅内即成。

蟹黄大白菜

【工艺】:烩

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:福建菜 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用);2. 白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;3. 炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟;4. 待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微火煨20分钟,倒入汤盘中;5. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;6. 先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。

奶油白菜

【工艺】:烤

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:微波食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 滋阴食谱 孕晚期食谱

【做法】:1.白菜洗净切块,洋葱切丝,里脊肉切薄片。 2.白菜与姜(切片)、盐、糖,水30克拌匀放入炉中高火10分钟后取出,留汁,沥干白菜。 3.色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱,高火2分钟再放入面粉、炼乳、水30克与白菜汤汁拌匀,最后放入白菜与肉片,高火5分钟即可。

奶油浓汤

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱

【做法】:1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出,菜和汤分置备用;2. 鸡肉切成2~3厘米的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄;3. 热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状;4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤;5. 注意:高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整;6. 汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟;7. 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油或淀粉水调节汤的浓度;8. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

清汤东坡肉

【工艺】:清蒸

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2. 揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;3. 冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3 厘米厚的片;4. 猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;6. 再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;7. 然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;8. 炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。

牛肉酸菜汤

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 孕妇食谱 围孕期食谱

【做法】:1.将胡萝卜去皮洗净切丝,葱头切丝,土豆去皮切角块,器皿内放黄油炒葱头、香叶,炒出香味后放入胡萝卜,焖一会儿下番茄酱。2.待出红油时,放入酸白菜丝,中火20分钟,倒入清汤,下土豆块,烧沸后下盐和味精调好口味。 3.上汤时汤内放煮牛肉(煮熟)250克,酸菜上浇酸奶油100克,撒点胡椒粉即可。

砂锅鱼翅汤

【工艺】:砂锅

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 水发鱼翅滗去碗内原汤,放入开水中烫1~2遍捞出沥干水分;2. 熟金华火腿切成骨牌片;3. 油菜心洗净;4. 葱切段、姜片切,均拍松备用;5. 炒锅放在火上,倒入色拉油,油热后放入葱段、姜片,炸成金黄色;6. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、精盐5克,白糖,开锅后,倒入在一个砂锅内;7. 坐在火上,放入已烫过的鱼翅,移到微火上焖,待鱼翅软烂;8. 加鲜牛奶调匀,再加入味精调好口味;9. 把油菜心放入沙锅内,继续烧开;10. 上菜时淋上熟鸡油5克,砂锅垫盘底上餐桌。

奶汤生蹄筋

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:美容养颜食谱 湖南菜 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出;2. 涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;3. 把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2 分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;6. 炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。

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