咸鲜味家常菜谱大全

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万福肉塔

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 猪五花肉用温水洗净,刮去肉皮残毛,入沸水中煮至断生,趁热抹上红酱油,再放进油锅炸呈金黄色时捞出,用环刀法将肉切成千层扣肉坯;2. 芽菜去渣切细,与豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌匀;3. 制好的肉坯以皮朝下铺于碗内,加入红酱油,放泡椒;4. 将拌匀的芽菜倒上,入笼蒸2小时,取出翻扣于盘中,泡椒摆于扣肉四周,用滗出的原汁入锅调好味,淋扣肉上即成。

绣球海带

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。 2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。 3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。

赤小豆炖鹌鹑

【工艺】:隔水炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 活血化瘀食谱 清热去火食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 活杀鹌鹑,去毛,去内脏,用水冲洗干净;2. 将赤豆洗干净,放入鹌鹑肚内,加水适量;3. 隔水炖2小时至肉烂;4. 豆熟时加姜、葱、盐即可。

金瓜米粉

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:便秘食谱 快餐/主食 骨质疏松食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 金瓜削皮后切丝;2. 葱切葱花;3. 米粉用开水略烫后备用;4. 油锅烧热,放进葱花爆香,先加入虾皮小炒一下,其次放进金瓜和高汤,用中火焖2分钟;5. 加入米粉拌炒,最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉,拌炒均匀后即可。

朝珠素鸭块

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 便秘食谱

【做法】:1.水发香菇剔去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下,烹料酒,放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许,用湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,用盘装上晾凉。2.将胡萝卜刮去皮,切成2厘米长的筒,削成圆珠,下入油锅用温火浸炸熟,用汤焖烂,即成朝珠。3.将豆腐皮切成三角,用湿布浸软,将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块,用湿淀粉、面粉调成浆封口,下入油锅炸酥,扣入碗内加汤,上笼蒸热。4.锅内放入油烧六成热,放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,同时将素鸭块取出,翻扑盘内,揭去盖,朝珠拼在周围,把汁浇在朝珠鸭块上即可。

云片竹荪汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 竹荪用温水泡开,洗净,切成象眼片;2. 火腿切末;3. 香菜叶洗净;4. 取汤匙10把,里边抹上一层鸡油,每把汤匙中磕入1个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶,放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出,装入汤盘中待用;5. 坐锅点火放入鸡汤,加入精盐、料酒、精盐、竹荪片,待开后倒入装有鹌鹑蛋的汤盘中即可。

水煮什菌羊肉

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将羊肉切成片;2. 羊肉片加盐、白糖、香油、胡椒粉拌匀腌制15分钟;3. 葱、姜、蒜处理好备用;4. 将青笋、魔芋、鸡腿菇、金针菇洗净,青笋、魔芋切小块或片;5. 青笋、魔芋、鸡腿菇、金针菇在开水中略焯取出备用;6. 坐锅点火倒油,油热后下葱、姜、蒜爆香;7. 倒入咸酸菜和焯好的配料,炒透后冲入适量水,烧开;8. 将羊肉片放入煮熟;9. 加盐、白糖、味精调味即可。

鸳鸯鹌鹑蛋

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:幼儿食谱 孕妇食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清黄分放碗内,其余6个煮去壳;2. 黄花菜,木耳,豆腐剁碎,和在一起加精盐,味精,料酒,香油和蛋清调匀成馅;3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。4. 炒锅上火,放入鲜汤,加精盐,味精,料酒,汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。

鸡肉泥子卷

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸡脯内剔去筋皮,切成小块;2. 葱头、胡萝卜切片;3. 芹菜切段;4. 锅内放生菜油25克,旺火烧热,投入葱头片,炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶,炒至半熟,放入鸡块炒透,然后加鸡汤,味精,盖上锅盖,转小火焖到汤汁收干,取出;5. 挑出各种菜叶和香叶,晾凉,用细绞肉机绞三遍,成细泥;6. 锅内放黄油100克小火烧化,放入鸡泥稍炒一下,加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉,揉搓成直径三厘米的粗长条,放入冰箱冻硬;7. 将黄油200克倒盆内,用力搅拌,搅至呈乳白色的粘稠酱状,即为黄油酱;8. 在案板上铺一张油纸,再抹一层厚0.2厘米的黄油酱,把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间,用油纸卷成卷状,两头收紧,再入冰箱冷冻,冷冻后取出揭开油纸,用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片,分别码在盘中,即可食用。

脆皮糯米鸭

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满,以免蒸熟发涨,撑破鸭子的皮),用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时,将花生油烧七成热,在鸭子身上抹1层干淀粉,下入油锅,炸焦酥呈金黄色色捞出,抽出线,将鸭片开成两半,再将馅的一面煎呈金黄色取出,切条装入长盘,背部摆放在盘底,胸部覆盖上面,头、脚、翅膀摆成鸭形,淋花椒粉和香油,拼上洗净的香菜即成。

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