【虫草红枣炖甲鱼】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 将宰好的甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出；2. 割开四肢，剥去腿油，洗净；3. 冬虫草洗净；4. 红枣用开水浸泡；5. 甲鱼放入汤碗中，上放冬虫草、红枣，加料酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜、鸡汤；6. 上笼蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
【红枣蛤士蟆】
【工艺】：隔水炖
【口味】：甜味
【标签】：浙江菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 用热水泡蛤士蟆2小时至膨胀，挑去杂质，洗净；红枣洗净，备用。 2. 蛤士蟆、红枣、冰糖放置盅中，注水，盖上盖子，上蒸笼煮半小时，即可。
【鲁式神仙鸭子】
【工艺】：隔水炖
【口味】：本味咸鲜
【标签】：孔府菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
【淮杞炖牛肉】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；2.牛肉切成厚约2厘米的片；3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。
【香露河鳗】
【工艺】：隔水炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：福建菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
【做法】：1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
【枸枳鳖裙】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 鳖宰杀治净，取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块，放60℃热水中泡一下，除去外膜，下沸水锅焯水，再洗净；2. 猪里脊肉切3 块，焯水；3. 枸杞洗净、大蒜头切去两头；4. 将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅，大蒜头过油后放四周，加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟；5. 待鳖裙蒸烂时，拣去里脊肉即成。
【干贝萝卜】
【工艺】：隔水炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：安徽菜 健脾开胃食谱 理气调理食谱
【做法】：1. 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用；2. 选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片；3. 小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片； 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油； 5. 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中；6. 锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
【红烧义河蚶】
【工艺】：隔水炖
【口味】：本味咸鲜
【标签】：湖北菜 冬季养生食谱 春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
【做法】：1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡萝卜刮洗干净，切成片；4. 荸荠削皮，切成片；5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片；6. 玉兰片用水泡发，备用；7. 青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
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